果蔬采后贮藏保鲜技术研究-1.ppt

主讲人：陈金印 教授 果蔬贮藏保鲜现状： 蔬菜和水果分别居我国种植业中第一位和第三位 在贮藏保鲜方面，果品、蔬菜每年的损失率高达20-30%。 我国水果加工比例仅10%，贮藏比例不足20%，每年有1/4的水果腐烂变质不能利用。 果蔬贮藏保鲜技术的发展: 第一阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期，如地窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。 第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。 第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺，再配置人工气调系统，就能成为目前世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮藏技术装备——气调库。 贮藏案例： 四川南充地区用于甜橙贮藏的地窖； 西北黄土高原地区用于苹果、梨等贮藏的土窑洞； 江苏、安徽北部及山东、山西等苹果、梨种植区结合建房兴建用于贮藏此类果品的地窖等。 二、通风库贮藏 通风贮藏库设计要求： 通风贮藏库宜建筑在地势高燥、地下水位低、通风良好的地方。为了防止库内积水以及春天地面反潮，最高的地下水位应距库底1米以上。 通风贮藏库方向的选择，通常是由阳光照射和风向所决定的。在我国北方南北长走向为宜；在南方，库的方向则以东西长为宜。 通风贮藏库的管理： 1、贮藏库清洁和消毒 2、温度管理 3、湿度管理 4、气体管理 1、贮藏库清洁和消毒： 消毒方法可以采用燃点硫磺熏蒸。硫磺用量大约每立方米库容用硫磺10克。熏蒸时关闭库门和通风系统，燃点硫磺熏14～28小时后，继续密闭24～48小时，打开通风系统和库门，彻底排除残留的二氧化硫气体。 此外，还可以采用甲醛、漂白粉或次氯酸钠消毒。用l％的甲醛水溶液、4％的漂白粉澄清液或有效氯含量0.1％的次氯酸钠溶液喷洒库内用具、架子等设备及墙壁，密闭24～48小时后通风。 2、贮藏库的温度管理： 当库外温度低于库内温度时，打开进风口和出风口，大量引入外界低温空气，促使产品尽快降温，必要时还要打开库门增加空气流量。 而在日出之后，库外气温回升，当库外温度高于库内温度时，应关闭库门和进出风口，防止外界热空气侵入库内。 当严寒的冬季来临时，则要注意防止库外温度过低的冷空气侵入库内而引致产品发生冻害。 当春季来临时，库外气温和土温逐渐回升，库内已难以再维持低温条件时，再开启进出气口引入冷空气调节库内温度。 3、贮藏库的湿度管理： 湿度过低：在库内地面泼水，或先在地面铺细沙再泼水，或将水喷在墙壁上。也可以在库房四周的墙壁上或垛位的周围挂草帘，向草帘喷水。 湿度过高：加强通风换气或地面撒石灰。 相对湿度低时需要对库房增湿，如地上撒水、空气喷雾等，另外对果实进行包装，创造高湿的小环境，如用塑料薄膜单果包装或以塑料袋作内衬等都是常用的手段； 当相对湿度过高时，可用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿的目的。 库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 贮藏环境中的病、虫、鼠害是引起果蔬贮藏损失的主要原因之一 用具(包括垫仓板、贮藏架、周转箱等)用漂白粉水进行认真的清洗，并晾干后入库。 用具和库房在使用前需进行消毒处理，常用的方法有用硫磺薰蒸，福尔马林薰蒸，过氧乙酸薰蒸，0.3％-0.4％有效氯漂白粉或0.5％高锰酸钾溶液喷洒等。 产品的入贮及堆放 入贮：已预冷可一次性入库贮藏；未预冷的产品应分批进入冷库, 首批约为库容量的1/5, 以后每次1/10-1/8。 堆放： 　　“三离一隙”：离墙，离天花，离地坪 　　　　　　　　垛间留空隙。 　　不同种类品种、不同成熟度、不同等级的园 　　艺产品不宜混贮。 气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法国； 1916年，英国人在前人成果的基础上，系统地研究了环境空气成分中氧和二氧化碳浓度对果蔬新陈代谢的影响，为商用气调技术奠定了基础； 1928年应用于商业，50年代初得到迅速发展，70年代后得到普通应用。 气调贮藏的特点 在低O2和高CO2的贮藏条件下，果实的呼吸作用受到抑制，降低了呼吸强度，推迟了呼吸高峰的出现时间，延缓了新陈代谢速度，推迟了成熟衰老，减少了营养成分和其他物质的降低和消耗，从而有利于果实品质的保持； 低O2和高CO2能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯生理作用的能力，有利于果实贮藏寿命的延长。 适宜的低O2和高CO2浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用，减少果实在贮藏过程中的腐烂损失，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。 3、自发气调 塑料大帐气调贮藏：采用0.2-0.25mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜，透气性较差，要经常检测帐内气体成分浓度变化，必要时换气。 塑料薄膜小袋气调贮藏：采用0.02-0.07mm厚的聚乙烯膜，透气性能较好，装量为数公斤，短期贮藏不需通风。适用于短期贮藏、远途运输或零售。 硅