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四 、一日膳食计算与评价 对男大学生一日膳食进行营养计算 、营养评价并提出改进措施。 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。 2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量 4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比 计算三餐热能分配比 5.膳食营养素摄入量评价 一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较 一般情况下用下表做比较 6.根据评价结果给出膳食改进意见 ①食物种类只有13种，根据中国居民平衡膳食宝塔，食物应多样化，包括五大类至少20种。因此建议增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。 ②三大营养素的供能比基本符合标准量；早餐提供能量仅有22%，应适当增加；VB2、钙摄入量不足。建议早餐粥选择八宝粥，并加一个鸡蛋以弥补营养素的不足。 * * 工作步骤 1.记录食物 2.查食物成分表，记录各类食物的能量和营养素含量 3.累计能量和主要膳食营养素总量 4.膳食结构评价 5.膳食营养素摄入量评价 6.根据评价结果给出膳食改进意见 饭（籼米150g） 红烧鱼、炒芹菜豆腐干（鲫鱼150g芹菜250g豆腐干20g油10g盐5g酱油10g） 晚餐 饭、馒头（籼米150g 、馒头50g） 红烧肉、酱蛋、小白菜（猪肉100g鸡蛋50g小白菜200g油10g盐5g酱油10g） 中餐 粥、馒头、榨菜、牛奶（粳米100g馒头100g榨菜25g牛奶200g） 早餐 食谱（食物重量均指可食部分） 鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g 红烧鱼 炒芹菜 豆腐干 猪肉100g 鸡蛋50g 小白菜200g 油10g盐5g 酱油10g 红烧肉 酱蛋 小白菜 榨菜25g 牛奶200g 榨菜 牛奶 籼米150g 饭 籼米150g 馒头50g 饭 馒头 粳米100g 馒头100g 粥 馒头 食物重量 食物 名称 食物重量 食物 名称 食物重量 食物名称 晚餐 午餐 早餐 0.88 VB2 mg 569 63 399 68 2435 摄入量 钙 mg 脂肪 g 碳水化合物g 蛋白质 g 热能 kcal 55％～65％ 399×4÷2435=65.5% 399 碳水化合物 20％～30％ 63×9÷2435=23.3% 63 脂肪 10％～15％ 68×4÷2435=11.2% 68 蛋白质 标准 占热能的百分比（％） 摄入量（g） 类别 30％ 31.3% 761 晚餐 40％ 46.7% 1136 午餐 30％ 22.1% 538 早餐 标准 占总热能 百分比％ 热能kcal 餐次 62.9% 1.4 0.88 VB2 mg 71.1% 两者 百分比 800 需要量RNI 569 63 399 68 2437 摄入量 钙 mg 脂肪 g 碳水化合物g 蛋白质 g 热能 kcal 维生素C(mg) 锌 (mg) 糖类 (％) 摄入量/供给量(×100%) 每日供给量 平均每日摄入量 维生素E(mg） 视黄醇当量（ μg ） 铁 (mg) 钙 (mg) 脂肪 (％) 蛋白质(g) 各类营养素 *
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