鸡尾酒的配制探索.docVIP

酒品与酒吧操作服务知识及鸡尾酒调制工艺结课论文 《鸡尾酒调制技术》 学生姓名 张金启 学 号 5021212114 所属学院 ___信息工程学院 专 业 ___通信工程 班 级 通信工程16-1班 指导教师 向延菊 塔里木大学教务 摘要 鸡尾酒又称混合酒或调配酒,是混合饮料的雅名。从广义上来说,是用多种饮料或饮料酒配制,或进行加色、调味、点缀,并用酒杯(或酒瓶)装之的特色饮料。狭义上是:用蒸馏酒或酿造调配酒为基酒,再加上各种果蔬汁、糖浆、奶品、香精、冰块等加以增色调味,并用果蔬点 缀而成的带酒精饮料。 关键词：鸡尾酒，调试工具，鸡尾酒配方，鸡尾酒特点，中式鸡尾酒 前言 在现代社会,特别是一些发达国家,以鸡尾酒招待宾客进行社交应酬已很普遍,此外,在工作之余和周末,家庭式的鸡尾酒调配,也给人们的生活增添不少情趣。随着时代的变迁和人们嗜好的改变,己开始在色彩、芳香、温度、味觉、酒度、饰以点缀物等方面进行精工细作阁。 近年来,以中国酒配制的中式鸡尾酒发展很快,并越来越受到世人所瞩目。随着改革开放的深入和关贸总协定的实施,鸡尾酒配制将会得到更深入的发展。本文提出的一些鸡尾酒配制方法和体会,其目的是旨在参与、提高和发展。 鸡尾酒特点与特色 现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，鸡尾酒发展至今有如下特点： 一、花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。 二、具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等…… 　　三、能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。 　　四、口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。 　　五、冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。 　　六、色泽优美鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。 七、盛载考究鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。 按饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。 2、鸡尾酒的调配工具 1.调酒壶?主要用来摇混果汁、奶油、蛋、不同酒类等，是调酒工作不可缺少的主要器具。调酒器分成盖子、过滤网、壶身三个部分。目前常用的调酒壶都是不锈钢制品。?2.调酒杯?有些酒类不适宜使用调酒壶摇混，此时亦可使用调酒杯代替。?3.过滤网?用调酒杯调制完成的鸡尾酒倒入酒杯饮用时，需使用过滤器，将酒过滤倒入酒杯中饮用。此一过滤功能，与调酒壶中的过滤网相似。?4.冰夹?用来夹冰块之用。调制鸡尾酒中，时常会添加冰块，使用冰夹夹冰块，既方便又干净。?5.果汁机?主要用来搅拌各种附属材料，如水果、牛奶、蛋等，搅拌过后再倒入酒杯中，由于这些附属材料大抵会留下残渣，故倒入杯中时，需使用过滤网。?6.水果刀?主要用途是切水果。鸡尾酒大都需要用水果切片（如菠萝、橙、柠檬、香蕉等）来装饰，故需要用到水果刀。水果刀在使用前务必用水洗干净，使用过后仍需用水洗干净，再用干净的口布擦干。?7.碎冰锥?主要用途是插碎冰块。有些鸡尾酒适合添加碎冰，此时便需使用碎冰锥。?8.量杯?是由不同容量的上下两个杯子结合而成，有许多不同的组合，如45cc与30cc,?30cc与25cc,25cc与14cc等，一般洋酒的调制，以30c