降低化学反应的活化能的酶课件.pptVIP

作用：催化作用 原理：降低化学反应的活化能 意义：使得细胞代谢能在温和的条件下快速进行 小结：酶在细胞代谢中的作用 巴斯德之前 发酵是纯化学反应，与生命活动无关 巴斯德 发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用 引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用 毕希纳 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样 萨姆纳 酶是蛋白质 李比希 切赫、奥特曼 少数RNA也具有生物催化功能 3.酶的本质 （1）探索历程 酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。 来源 功能 本质 绝大多数酶是蛋白质, 少数的酶是RNA. 作用场所：酶在活细胞中产生，但可以在细胞内，细胞外甚至在体外起作用 （2）酶的本质 特别 提醒 练习题：酶知识的正误辨析，并说明理由 1.具有分泌功能的细胞才能产生 2.酶的化学本质是蛋白质 正确：凡是活细胞都能长生（不考虑成熟红细胞） 正确：有机物（或多数是蛋白质，少数是RNA） 3.酶具有调节、催化等多种功能 4.酶有的来源于食物 正确：酶只起催化作用 正确：生物体内合成 （ X） （ X） （ X） （ X） 酶为生活添姿彩 3 4 4 3 少量肝脏 研磨液 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 酶的催化效率是无机催化剂的107－1013 倍 酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行 意义： 含义： 无机催化剂既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。 口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化。 由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。 酶具有专一性 　含义：每一种酶只能催化一种或一类化学反应 锁钥关系 注意：1 酶作为催化剂在反应前后质量和结构是不变的 2 无机催化剂没有专一性这一特点 涉及到酶的命名，例：蛋白酶、淀粉酶、蔗糖酶、脂肪酶 催化脂肪酶水解的酶是？ 意义： 使细胞代谢有条不紊地进行 2、酶具有专一性 模型中A代表某类酶，B代表反应底物，C和D代表反应产物。这个模型的含义是： 每种酶只能催化一种或一类化合物的化学反应 酶的专一性解释常用“锁和钥匙学说”，如图所示： 酶A与底物B专一性结合，催化反应的发生，产生了产物C和D。这个模型揭示了酶的专一性。 序号 项 目 试管 1 2 3 4 1 淀 粉 溶 液 2mL 2mL / / 2 蔗 糖 溶 液 / / 2mL 2mL 3 淀 粉 酶 2mL / / 2mL 4 蔗 糖 酶 / 2mL 2mL / 5 斐 林 试 剂 2mL 2mL 2mL 2mL 6 砖红色沉淀 有 无 无 有 实验：酶具有专一性 无机催化剂可在高温，高压，强酸，强碱条件下进行，酶需要什么条件呢 酶活性：酶对化学反应的催化效率 科学探究步骤 提出问题 作出假设 设计实验 进行实验 分析结果 表达与交流 （温度/pH 会影响酶的活性吗？） （温度/pH 会影响酶的活性） （设计方案、预期结果…） （按预定方案进行实验） （分析实验结果，得出结论：……） （总结，写实验报告并适当交流） 影响酶活性的条件 3%可溶性淀粉溶液、2％的淀粉酶溶液、沸水、60℃水、冰水5％HCl、5％NaOH、蒸馏水、斐林试剂 提供的材料 因变量 温度对酶活性的影响 摇匀混合，放置各自温度反应5min 结论：淀粉酶在60 ℃中活性最强 1号 2号 3号 4号 5号 6号 3%可溶性淀粉 2ml 2ml 2ml 2%淀粉酶 1ml 1ml 1ml 温度 冰水 60℃水浴 沸水浴 冰水 60℃水浴 沸水浴 放置2分钟 混匀 4号倒入1号； 5号倒入2号； 6号倒入3号 菲林试剂 在各混合试管中滴加斐林试剂2ml（水浴加热） 颜色 无砖红色 无砖红色 变砖红色 摇匀混合， 50 ℃--65 ℃水浴加热 自变量 1、在温度对酶活性影响的实验中，为什么要在加入淀粉酶溶液之前控制好各自的温度？ 防止在控制温度之前淀粉酶已将淀粉水解，从而失去对照作用，影响实验效果。 问题讨论 0 最适温度 t/℃ υ/mmol. s-1 酶活性受温度影响示意图 一般地，动物体内的酶最适温度在35－40℃之间； 植物:40－50℃之间 细菌和真菌最适温度差别较大，有的达70℃。 温度对酶活性的影响 酶活性 1 在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强； 2 达到最适温度时，酶的活性最高； 3 超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。 4 温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，温度过低只降低酶活性，不破坏酶