第十七章 脂12-03-01课件.pptVIP

第十七章脂Lipids 本章主要内容 脂 (Lipids) 介绍 一、甘油酯 二、磷脂 三、固醇类化合物 四、前列腺素 五、萜类化合物 脂 (Lipids) 介绍 Lipids are organic compounds found in living organisms, that are soluble in nonpolar organic solvents. Lipids have a variety of structures and functions 一、甘油酯 Glycerides R1=R2=R3, simple triacylglycerol (甘油三单酯) R1, R2, R3 are not same, mixed triacylglycerol（甘油三杂酯） Fat: solid and semisolid; Oils: liquid Carboxylic acids with long hydrocarbon chains. Saturated and unsaturated fatty acids C4~C24, even number（偶数）of C, unbranched Double bond positions: C-9 ~ C-10 Double bond configuration（构型）: Z Melting point: Saturated unsaturated more double bond, lower melting point 熔点的高低主要决定于脂肪酸的不饱和程度。 肥皂的作用原理——乳化作用 二、磷脂 Phospholipids 最重要的是磷酸甘油酯 (phosphoglycerides) 磷酸甘油酯 ＝ 甘油＋脂肪酸＋磷酸＋其他 是一两性分子，形成脂双层（lipid bilayer) 生物膜的主要构成成分 1、Cephalin (脑磷脂) and lecithin (卵磷脂) 三、固醇类化合物 Steroids 四、前列腺素 Prostaglandins 脂肪酸衍生物 生物调节功能更强 结构特点： 大都含20个C 一个环戊烷环 两条长碳链（反式），其中一条链末端为羧基 11-C, 15-C连有OH C13-C14为反式双键 9-C或连有羟基（F系列），或为羰基（E系列） 五、萜类化合物 Terpenoids Isoprene Rule 本章主要内容 一、甘油酯 二、磷脂 三、固醇类化合物 四、前列腺素 五、萜类化合物 * * 第三部分 生物有机化合物 脂 糖 蛋白质 核酸 脂 蜡 (waxes) ＝ R1COOR2, R1= C16~C36, R2= C16~C34 （保护及其他特殊功能） 甘油酯 (glycerides) ＝ 甘油+脂肪酸 （储存能量） 磷脂 (phospholipids) ＝ 甘油等＋脂肪酸＋磷酸＋其他 （生物膜主要结构成分） 类脂 固醇类 (steroids) （激素等功用） 前列腺素类 (prostaglandins) （多种系统调节作用) 萜类 (terpenoids) （多种用途） 脂 (Lipids) 介绍 1、Structure 一、甘油酯 Glycerides 2、Fatty acid（脂肪酸） 3、Properties 硬脂酸三甘酯(mp.72℃) 油酸三甘酯（mp.-4℃） 一、甘油酯 Glycerides 酸败 (rancidity) --- 甘油酯的变质 --- 不饱和脂肪酸的氧化所导致。 3、Properties 皂化 (Saponification) 3、Properties 肥皂分子结构特点：两亲性（既亲水又亲油）分子 一、甘油酯 Glycerides 缺点：酸渣(acid scum)，硬水渣(hard-water scum) 发展：合成去污剂 （synthetic detergent) 二、磷脂 Phospholipids 2、Structure 最简单的磷脂 ---- 磷脂酸 二、磷脂 Phospholipids 3、Lipid bilayer 二、磷脂 Phospholipids 4、Cell membranes --- 又名甾体化合物 ---甾核：环戊烷多氢菲 --- 三个侧链： C-10, C-13, C-17 --- “甾” 为象形文字 --- 角甲基: (Angular methyl groups) 10-Me, 13-