文科班 化学与生活课件.pptVIP

化学与生活 第一章、饮食化学 为了维持人体健康，我们从食物中摄取的主要物质有哪些？ 一、蛋白质 没有蛋白质就没有生命！ 蛋白质（protein）是生命的物质基础，由氨基酸构成，占人体重量16%~20%。 问题：你知道从哪些食物中获取蛋白质吗？ 富含蛋白质的食物： 你能解释下列生活现象吗？ 1、冬天燃煤取暖时为什么会发生煤气中毒？ 2.鸡蛋煮熟后蛋白为什么会凝固？ 煤气中毒 也叫一氧化碳中毒，冬天房间比较密闭，导致了煤的不完全燃烧，产生一氧化碳，其与血红蛋白的结合能力很强（比氧气与血红蛋白的结合能力高出200~300倍），且血红蛋白一旦与一氧化碳结合就不再与氧气结合，从而导致人体缺氧窒息死亡。 蛋白质变性 是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。 物理因素：加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等 化学因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。 重金属：指比重大于5的金属，包括金、银、铜、铁、铅等，重金属在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。 误食重金属盐应该怎样解毒呢？ 喝牛奶、蛋清、豆浆等蛋白质含量丰富的饮料 三国时，诸葛亮为了擒拿南王孟获（历史上有名的七擒七纵）,率军南征至云南西洱河，遇四口毒泉，其中一口为哑泉。时逢天气炎热，人马饮用了哑泉水后，全都中毒，将士们都说不出话来。后来幸得一智者指教，复饮安乐泉水，“随即吐出恶涎，便能言语.” 哑水是一种含铜盐的泉水，即硫酸铜（CuSO4）的水溶液，称为胆水。这种胆水饮用后会使人恶心、呕吐、腹泻，言语不清，直至虚脱、痉挛而死。 安乐泉水为碱性水 二、糖类 同学们对糖有什么样的认识和理解呢？ 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，常见的有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。 根据糖类能否水解以及水解的产物，可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。葡萄糖、果糖为单糖，蔗糖、麦芽糖为二糖，淀粉和纤维素为多糖。 误解：糖都是甜的 X 解释：并不是所有的糖都有甜味，例如：淀粉和纤维素都属于糖类，但是它们本身是没有甜味的。 糖类是人体的重要供能物质，在人体内消化分解最终产生二氧化碳和水，同时释放能量供人体消耗。 三、油脂 植物油通常为液态称为油，动物油通常为固态称为脂肪，二者合称油脂，也是人体重要的供能物质。 富含油脂的食物：肥肉、奶油、干果等 四、维生素 绝大部分的维生素不能在人体内合成，只能从外界获取，蔬菜和水果中含有大量的维生素。 你缺少维生素吗？ 缺维生素C的判断：可能出现伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重等症状。 缺维生素A的判断：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠。 缺维生素B1的判断：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛。 缺维生素B2的判断：可出现嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应。 缺维生素B3的判断：可出现舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落等症状。 维生素B6的判断：可出现舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮多，口腔黏膜干燥等症状。 缺维生素B12的判断：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛。 维生素E 小剂量服用维生素E，每天100～200毫克能促进人体新陈代谢、增进血液循环、防止动脉硬化、减慢组织细胞衰老、减少色素沉着、推迟老年斑的出现，使人的皮肤保持细腻而富有弹性。因此，有人把维生素E当成时髦的营养品，甚至有的把它当做“长生不老”的保健品，并长期大量服用。 维生素E每天摄入量不得超过400毫克，若每天超过800毫克则可出现中毒症状，长期(半年以上)每天服用300毫克，也可产生不良反应，常见的不良反应有以下几点： 　　(一)过量或长期应用维生素E可能出现下列病症：高血压、低血糖、头痛、头晕、恶心、疲倦等。 　　(二)过量服用维生素E，每日400毫克以上可引起荨麻疹、皮炎、口炎、口唇皲裂等。 　　(三)大量长期服用维生素E可造成维生素A缺乏，致夜盲症、干眼病、眼睛畏光、眼疲劳等。 五、无机盐 无机化合物中盐类的统称。在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大 。目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等 六、水 “人可三日无餐，不可一日无水” 。由此可见水对人体的重要作用。 如何饮水才是科学健康的呢？ 医学研究表明，人体的内环境的酸碱度应该在7.35～7.45之间，也就是说，我们的体液应该呈现弱碱性才能保持正常的生理功能。如果人体的体液偏酸，细胞的作用就会变弱，它的新陈代谢就会减慢，长此以往，女性