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集团餐饮管理中心XX年度工作总结(一)
集团餐饮管理中心2011年度工作总结(一)
餐饮管理中心2011年度工作总结
一年来,在集团的正确领导和亲切关怀下,在全体员工的共同努力下,我中心克服了食品原材料价格猛涨和用工成本激增的双重巨大压力,坚持学生食堂饭菜价格不上涨,有力地保障了学校稳定工作,较好地完成了全年的工作任务。值得一提的是,在下半年的食药局组织的餐饮单位食品安全量化评级中,我中心两个餐厅荣获A级餐厅称号。为了在新的一年发扬成绩,弥补不足,现将全年工作总结如下:
一、狠抓中心食品安全与生产安全管理,确保了全年安全无事故
近年来,国内食品安全恶性事件频频发生。如何能确保我校广大师生吃上安全、放心的饭菜,始终是摆在餐饮中心一班人面前的头等大事。
中心于年初重新修订了《餐饮中心安全检查制度》。在平时工作中,中心采取定期(每周)检查和不定期检查相结合的办法对中心管辖范围内的餐厅、承包点、采购站等食品加工、验收场所进行全面细致的检查。每次均对照《食品安全法》等有关法律法规的各项要求,查验原料采购、验收、加工、储存、销售等关键环节的管理,发现问题及时处理,坚决不让问题食品摆上餐桌。
此外,中心还高度重视安全生产管理。中心利用寒假后开餐前几天对全体员工进行了安全知识强化培训,细化和明确了安全责任,并定期开展安全生产大检查,发现问题及时整改。中心利用暑假改造加固了三餐厅的一层大锅灶;加固了二餐厅的烫菜池;维修保养了全部炊事机械;下半年请建安中心重新改造了部分餐厅动力电线路等,为全年安全无事故打下了良好基础。
二、克服物价与用工双重压力,圆满完成日常餐饮服务保障和部分大型活动供餐任务
众所周知,过去的一年里,CPI高位运行、屡创新高,尤其是食品价格更是达到了14.3%的历史高位;劳动用工方面招不来、留不住、管理难等现象成为全社会普遍常态。在各种不利条件下,餐饮人迎难而上,想尽千方百计,克服1重重困难,终于实现了全年营业收入万元,较去年增加%;就餐率约万元,较去年增加%,较去年提高%;结余%的好成绩。
圆满完成了各项大型活动的供餐任务。保障了学校自主招生考试考生、家长、考官及工作人员用餐、双选会用人单位及工作人员用餐、88级校友和自动化系97级校友聚会怀旧用餐、校运动会延时供餐及裁判用餐、**专场招聘会和冬季双选会等用人单位及工作人员用餐等活动的餐饮服务,得到了用人单位和学校相关部门的好评。
三、积极开展餐饮中心“优质服务月”活动,重视服务对象的需求状况,力争提高广大师生的满意度
在集团统一部署下,为进一步激发餐饮员工服务的积极性和主动性,提高我校学生餐饮工作的服务质量和工作水平,中心于3月30日到5月13日,开展了为期一个月的“优质服务月”活动。中心结合本单位实际,制定了中心具体实施方案,并召开了全员动员大会;分别在科技学院和二校区邀请学生代表开展了“走进餐厅”互动体验活动,让学生进一步增进了对餐饮工作的了解与理解,很好地拉近了学生和餐饮服务部门的距离,让学生们能更深刻体会到餐饮工作的酸甜苦辣,同时,也使餐厅对学生需求有了更深入的了解,为中心提升餐饮服务水平找到了更明确的方向;开展了“定期调换菜谱,每期创新菜品”活动,规范了各餐厅菜品窗口名称和销售价格,精心制作了两份菜谱,每日按菜谱交替调换菜品,且每半月均推出3款创新菜,此项方式使得餐厅增强了菜品更新、创新意识,使学生感到饭菜品种不再一成不变;更换了部分女服务员和微机员的着装,提升了服务人员整体形象;开展了“优秀服务标兵”“最佳、服务窗口”和“我最喜欢的菜肴”评选活动,为师生提供了对学生餐饮服务进行评价的机会,进一步强化了餐饮员工做好本职工作的责任心,在餐厅内部形成了人人争当“优秀服务标兵”的浓厚氛围,掀起了苦练厨艺、创新菜品、提升服务的新高潮。重视采购工作,和控制进货
四、高度重视采购工作,对供货商实行合同管理,为食品安全和控制进货成本打下了良好基础
采购工作是餐饮中心成本控制的关键一环。采购到物美价廉的物资,不仅关系到餐厅成本高低,更关系到广大师生的身体健康,因此,中心极为重视采购验收工作。
在对供货商资质、实力、信誉等方面充分考察的基础上,5月5日,中心与考察合格的供货商签订了《定点采购合同》,对定点供应商提出了更高、更严格的要求。中心修订了《中心自采物资管理办法》,成立采购领导小组,按照市场调查原则,每周进行市场调查,按照定价原则给予供货商合理定价。一来年,既实现了食品原材料采购可追溯、货源稳定,又在一定程度上节约了采购成本,为餐厅降低成本创造了条件。和学生食品安全意识
五、大力开展“食品安全月”活动,提高员工和学生食品安全意识,严防食品安全事故
按照集团“食品安全月”活动指示精神,6月8日至7月初,中心开展了为期一个月的“食品安全月”活动。中心领导高度重视,制定了本中心具体的活动方案,召开了活动动员大会。利用条幅、
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