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湖南农业大学全日制普通本科生 毕业论文（设计）开题报告 学生姓名 梁晓为 学 号 200840717330 年级专业及班级 2008级食品科学与工程(实验班) 指导教师及职称 谭兴和 教授 学 院 食品科技学院 20 年 月 日 毕业论文（设计）题目 柑橘液体果胶保藏方法研究 文献综述 选题目的和意义 我国是柑橘出口大国，以出口鲜果和柑橘罐头及果汁等产品为主。附加值较高的柑橘精油、色素、果胶、黄酮类化合物由于产量低，品质一般，难以占据优势地位，故此类化合物长期依赖进口。研究柑橘精油、色素、果胶等物质的提取、分离，以及保藏的最优条件，将大大优化生产工艺，生产出更高品质的产品。其中柑橘皮是柑橘加工的主要副产物，其内含有柑橘精油、色素、果胶、黄酮类化合物，如何将其充分利用值得深入研究。 柑橘皮约占整个柑橘重量的25%~40%，果胶的含量约为橘皮干重的20%~30%。果胶的结构是以α-1,4-D-半乳糖醛酸基连接而成并在C6上有或无甲酯化的酸性多糖，同时在C2或C3的羟基存在乙酰化或其他糖基。由于它是典型的亲水性胶状物质，具有良好的胶凝性和乳化性稳定作用，在食品生产中可用作增稠剂、胶凝剂、乳化剂、稳定剂。由于它具有降血糖、降血脂、防止肠癌、增强抗癌力、防止肥胖及抑制肠内致病菌繁殖等功效, 可用于制作防治糖尿病、肥胖症、高脂血症等保健食品。在医药工业中, 由于果胶具有抗菌、止血、消肿、解毒、止泻、调血脂、抗辐射等作用, 可用于配制止泻剂、毒性金属的解毒剂、血浆代用品及用于延长抗生素的作用。 随着人们对果胶功能效用的深入了解，果胶的消费量将日益增加。如何充分提取柑橘皮内果胶物质，及保藏问题都值得深入研究。由于果胶的出售方式以果胶粉的形式出售，所以关于液体果胶的保藏方法，时至今日仍少有人研究。研究液体果胶在乙醇溶液中的最佳保藏条件，主要是为日后在固体酒精中添加粗提果胶，起到固化增稠作用，提供更多有效信息。 国内外研究状况 国内外学者对柑橘果胶的制备技术进行过较多研究，实验得出了数种较成熟的柑橘果胶提取、分离方法，如酸提取法、离子交换法、微生物法、微波辅助提取法，分离方法有乙醇沉淀法、盐析沉淀法、膜分离技术等。市场上出售的果胶，主要以果胶粉形式出售。且此果胶粉通常用于医药与食品行业。本实验提取的果胶不经脱色，喷雾干燥等处理，直接将液体果胶用于固体酒精中起增稠固化作用。而此种保藏方式，还没有人研究。 许汶等人发表的果胶粉稳定性研究，从pH、温度、时间等方面，对果胶粉凝胶度的影响做了研究，得出果胶粉储藏在pH3.3左右，储藏期不超过6各月最适宜。钟琳等人对果胶中的果胶酯酶的生物特性，得出了保持其活性的最适温度、pH、稳定性。卢志峰的液体果胶在保藏期间的变化研究。卢志峰在液体果胶在保藏期间的研究论文中，阐明较好的保藏条件是常温下，25%乙醇浓度的果胶液，并保藏时间控制在5d到10d之内。此保藏条件下不论果胶含量，酯化度还是pH等指标都最好，对于果胶的应用有着明显的优势。 （三）主要参考文献 [1]祁春节.柑橘产业经济与发展研究2008[M],北京：中国农业出版社，2009. [2]周小华, 周志明, 谭世语.农产品及生物资源深加工250例[M].北京：化学工业出版社，2007. [3]黄来发主编.食品增稠剂[M].河北：中国轻工业出版社，2009. [4]蔡文，谭兴和，张喻，胡笑安，郭润霞.柑橘皮果胶提取与分离方法的研究进展[J].食品与机械，2011（2）. [5]卢志峰.液体果胶在保藏期间的变化研究[D].湖南：湖南农业大学食品科学系，2011. [6]钟琳.柑橘果胶酯酶的研究[J].饮料工业.2008(11) [7]崔广华, 董桂英.固体酒精合成新工艺[J].河北理工学院学报.2000,22(4). [8]张大凤, 蔡培原.柑桔属柠檬类果实果胶酯酶的活性分析[J].食品研究与开发.2007. [9]胡忠，蓝平，周桂等果胶溶液粘度的研究[J].广西名族学院学报，1995，1（2）:6-8. [10]Barbara Ingallinera, Riccardo N. Barbagallo, Giovanni Spagna, Rosa Palmeri, Aldo Todaro.Effects of thermal treatments on pectinesterase activity determined in blood oranges juices[J].Enzyme and Microbial Technology .2005. 258–263. [11]温志英，刘焕云.柑橘加工废料综合利用现状及发展前景[J].食品研究与