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碾米技术 ? 　　营养米的生产技术 　　大米精度越高，加工中的营养成分流失越多。为了解决这一矛盾，既要确保加工中的精度，又要使大米有足够的营养成分，只有通过强化手段来解决。 主要技术有： 1、将营养物水溶液被精米吸收，再烘干，反复二次，既得营养强化米。 2、涂膜法： 将已干燥的大米放入可抽真空的罐内，在滚动中注入营养液，让米真空浸吸；再经蒸煮、冷却，分级使达到颗粒标准米粒，再干燥；然后在分粒机中再与涂膜液搅动混合完成涂膜；再经蒸煮，热风干燥即成强化米。 3、强化法： 将大米二次通过营养液的搅拌混合被吸收，然后再干燥，这是经过缓苏 　　得到的营养强化米 　　糙米流通技术开发探讨 (4/6/00) 　　作者：王莉蓉　张建华 　　摘　要：论述了糙米流通具有节省仓容，减少运输费用，提高大米食用品质，减少城市环境污染，有利于稻谷深加工和副产品综合利用等优势；介绍了日本糙米流通技术概况；提出了我国糙米流通需解决的关键技术及注意点。　　关键词：糙米；流通；储藏；加工　　中图分类号：S 37　　An Approach to the Circulation Technology for Brown Rice　　ABSTRACT：　　The circulation of brown rice has many superiorites, such as saving storage capacity, decreasing transportation cost,improving quality of whiterice, lowering environment pollution in cities, being favourable to further processing of rice and utilization of by-products. The general situation of circulation technology for brown rice in Japan was introduced. The keytechnique and matters needing attention for the circulation of brown rice in our country were presented.　　KEYWORDS：brown rice; circulation; storage; processing 　　1　糙米流通的优势和时代需求　　长期以来，我国沿用的是稻谷流通方式，但随着经济的发展和市场经济的建立，特别是在近年粮食种植结构调整中，优质稻谷收购储藏数量增加，使稻谷作为物流和储藏对象的种种弊端日益突出。糙米流通是将收获的稻谷就地干燥、脱壳，以糙米形式储存、运输，然后经调质、加工成精米进入消费市场，它与稻谷流通相比具有以下优点： 　　(1)节省仓容：因稻壳占稻谷体积的30%以上，因此储存糙米与储存稻谷相比，可节省30%左右的仓容，同时可减少粉尘和磨损，延长仓储设备的使用寿命。　　(2)减少运输费用：因稻壳占稻谷重量的20%左右，容积占30%以上，以糙米流通可减少运输费用30%左右。　　(3)以低温或准低温条件储存糙米，可提高大米食用品质，有利于优质优价的实现。 　　(4)减少城市的环境污染：以糙米为原料加工大米，从根本上解决了城市碾米厂稻壳存放和稻壳难于处理问题，有利于提高工厂自动化水平和厂房利用率，改善劳动环境，并可减少稻壳进入城区而造成的环境污染。　　(5)有利于稻米深加工和副产品综合利用：产地脱壳，可将稻壳集中利用，就地增值；糙米流通有利于糙米精加工，提高产品质量上规模，米糠集中利用进行深度开发，从而提高稻谷资源利用率。　　我国是世界上最大的稻谷生产国，亦是最大的稻谷消费国，稻谷的储量和流通量占粮食总量近一半。近些年，随着农业连年丰收，仓容不足的矛盾日益突出，尽管国家加大基础设施投入，仓容有所扩大，但赶不上粮食库存量的增长。目前，我国每年粮食流通量已达1.5亿t，如果改以糙米流通，仅运输费每年可节约近10亿元，还可为国家节省2500万t的仓容，可见，糙米流通将产生巨大的经济和社会效益。　　实施糙米流通，以低温或准低温储存糙米，可减少虫害和杀虫药剂污染，提高大米食用品质，符合人民生活水平不断提高，对绿色食品的渴望和需求；实施糙米流通，原料和副产物集中综合利用，稻谷加工实现规模化、集约化，顺应了经济增长方式转变的时代潮流，有利于粮食企业深化改革，有利于农产品的增值转化和农业比较优势的发挥；实施糙米流通，产地脱壳，杜绝了稻壳给城市带来的环境污染，并且稻壳、米糠等副产物得到充分利用，符合可持续发展战略。　　有专家认为，中国加入世贸组织对我国农业