[茶叶的相关知识.docVIP

茶叶的相关知识 一、 茶的概念---广义的茶是一个大概念，是茶树、茶叶、茶饮、茶文化、茶食品等概念的总称 。 茶树---属被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属。茶种的一种植物。 茶饮---茶叶再加工形成的液体饮料。 茶叶---是指茶树所产的鲜叶（及梗籽）经过加工而成供人们饮用的一种固体饮料，是世界三大饮料（咖啡、可可、茶叶）之一，狭义的茶即指茶叶。 茶文化---人们日常生活和社会活动中，通过植茶、制茶、易茶、饮茶而形成的一种高的精神和智慧，茶文化既是精神文明的体现，又是意识形态的延伸，并有利于提高人们的文化修养和艺术欣赏水平。茶文化的定义茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合。 二 、茶叶进化过程： 神农时期（公元前2700年前）--- 药用 西周时期（公元前1100-770）--- 贡品 春秋时期 （含春秋 公元前770-403）---食用 西汉中期以后至西晋---宫庭高级饮料 隋朝以后至今--- 普通饮料 三 、茶叶命名---以形状形容的，如竹叶青、雀舌、瓜片、毛尖、紫笋、珍眉等。以色、香、味形容的，如敬亭绿雪，是指其色泽；舒城小兰花是指其香气；江华苦茶是指其滋味。以地名命名的，如西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰等等。 以采摘时期不同而命名的，如云南的春尖，安溪的秋香、冬片等。以制茶技术不同而命名的，如炒青、烘青、蒸青、晒青等。以茶树品种不同而命名的，如乌龙、水仙、肉桂。 四 、茶的分类： 基本茶类--- 根据制造方法的不同和品质上的差异 ，将茶叶分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶。 白茶——依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不不同于带有白色绒毛的一般白茶。 黄茶——名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。 这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 黑茶——依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一。属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。 绿茶——是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。 再加工茶类---花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。 红茶——红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。 乌龙茶——亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区 五 、茶叶的营养成分---多酚类（含20-30%）、咖啡碱（含2-4% ）、氨基酸（含2-5%）、维生素（含2-5%）、矿质元素（铜、锌、硫、氟等）（含100-500mg/100g）、脂类络合物（含3%）。 多酚类—涩味 业已证明,多酚类物质具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。 氨基酸—鲜味 茶叶中的游离氨基酸、易被人体吸收与体质健康有密切关系。 咖啡碱—苦味 中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。 可溶性糖—甜味 六 、茶叶保健功能： 1.生