选修5章4营养物质学案.ppt

（1）反应条件要温和：在接近体温和接近中性的条件下催化； （2）高度的专一性：每种酶只催化一种或一类化学反应； （3）高效催化作用：相当于无机催化剂的107~1013倍。 1.下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯 A 【课堂练习】 2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质 3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000 D A 4、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是: ① 氢氧化钠溶液 ② 银氨溶液 ③新制氢氧化铜 ④碘水 ⑤氯化钡溶液 A、①⑤ B、②④ C、①③④ D、②③④ √ 5．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是 （ ） A．二者都能水解，且水解的最终产物相同 B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物 C．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 D．都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能 AB 1.概念： 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基所取代后的有机物。 ③天然氨基酸和天然蛋白质水解产生的氨基酸都是α—氨基酸 ①氨基酸中的官能团：氨基（—NH2），羧基（—COOH） ②α—氨基酸: ④氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。 NH2 CH2 COOH ⑤除甘氨酸 ( )外,其它α—氨基酸( ) 的α— C都是手性C原子。 了解：对映异构 NH2 C CH2 OH O 甘氨酸 (氨基乙酸) CH3 C OH O CH NH2 丙氨酸 (2－氨基丙酸) (CH2)2 NH2 COOH HOOC CH 谷氨酸 (2－氨基—1,5戊二酸) CH NH2 COOH CH2 (a－氨基苯基丙酸) 苯丙氨酸 2.记住常见的氨基酸 1、状态：无色晶体； 2、熔点：熔点较高，难挥发。 3、溶解性：能溶于水、酸、碱溶液中，但难溶于有机溶剂。 COO- CH NH3+ R COOH CH NH2 R 氨基酸分子 氨基酸内盐 联想：氨气(NH3)有碱性， NH3 + HCl == NH4Cl NH3 + H+ == NH4+ H—NH2 + H+ == H—NH3+ R—NH2 + H+ == R—NH3+ 三、氨基酸的化学性质 酸性： －COOH与NaOH(aq)反应 R-CH-COOH + NaOH NH2 [R-CH-COO-]Na+ NH2 R-CH-COOH + HCl NH2 碱性： －NH2能与HCl(aq)反应 R-CH-COOH NH3+Cl- 氨基－NH2 ： 能接受H+，显碱性，可与酸反应 1、两性 羧基－COOH：能提供H+，显酸性，可与碱反应 2、成肽反应（取代） H N H HO C O + H2O 肽键 有几个氨基酸分子参与脱水成肽，形成的化合物就叫做几肽。如：二分子生成物叫做二肽、多分子叫多肽… 氨基酸分子之间的羧基与氨基脱水缩合形成肽键的反应 羧基脱羟基， 氨基脱氢。 三、氨基酸的化学性质 练：写出甘氨酸与丙氨酸混合反应生成的二肽 H2O H2O H2O 水解 2、成肽反应（取代） C H 2 C N O H C H 2 N H C H 2 C H 2 C O C O N H C O N H 水解 蛋白质 继续缩聚 三、氨基酸的化学性质 2、成肽反应（取代） 三、氨基酸的化学性质 第三节 蛋白质 核酸 课时2 蛋白质 核酸 知识 回顾 1、羧基(－COOH)：能_________, 显______，可________反应 电离出H+ 酸性 碱(OH-) R-CH-COOH + NaOH NH2 [R-CH-COO-]Na+ NH2 +