讲稿-8蘑菇栽培.doc

第8章 蘑菇栽培 1、目的 了解生物学特性及栽培品种，掌握培养料的两次发酵技术及管理措施。找出管理特点。 2、重点与难点 重点：培养料的建堆及两次发酵技术，管理技术。 难点：后发酵技术；覆土的制备；吊菌丝与定菇位的措施。 3、主要内容 1）生物学特性：包括形态特征（菌丝体、子实体）、生活史（子实体发育）及生活条件等（营养、覆土、温度、pH、光照）。 2）栽培技术：包括培养料发酵（1次法、2次法）及管理等（发菌期、覆土期、菌丝上土期、出菇期、间歇期）。 第一节 概述 蘑菇也称双孢菇、白蘑菇、洋蘑、世界蘑等。属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属。代号为：Ag。 一、生产概况 蘑菇是世界上进行商业化栽培规模最大、普及地区最广，生产量最多的食用菌。产量约占世界食用菌总产量的3/4，故有世界蘑之称。蘑菇的人工栽培起源于法国，距今约有300多年历史。20世纪初（1902年）用组织分离法成功获取菌种，从此蘑菇的人工栽培技术从法国传到英国、荷兰、德国、美国并扩大到世界各地。20世纪50年代荷兰、美国、德国、意大利等国相继实现了双孢菇的机械化和工厂化生产。1936年主要在西欧约有10个国家栽培，年产量约4.6万t；1976年有80多个国家和地区栽培，鲜菇年产量67.5万t；目前已有100多个国家在进行蘑菇生产，鲜菇年产量超过300多万t。 我国蘑菇栽培始于20世纪20~30年代，主要在上海虹桥一带开始栽培，鲜菇专供租界、领事馆的洋人享用。自1958年由牛粪代替马粪栽培成功后，栽培面积迅速扩大。后来又随着培养料两次发酵技术及杂交菌株的选育，栽培面积迅速扩大。至90年代中期，山东九发食用菌股份有限公司引进国外设备和技术，实现了工厂化、立体化、规模化、标准化、自动化周年生产，技术水平达到国际先进。主要生产省是福建、山东、广东、上海、浙江、江苏、四川等。福建省是双孢蘑菇生产的大省，占全国生产量的50%以上。我国栽培规模已超过起始国，仅次于美国，名列世界第二。 二、食疗价值 蘑菇是有名的植物肉，蛋白质含量是菠菜、白菜等蔬菜的2倍，与牛乳相当，但脂肪含量仅为牛乳的1/10，比一般蔬菜含量还低。其热量比苹果、香蕉、大米、猪肉及啤酒还低，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的74%~83%。；含有人体必须的6种氨基酸，精氨酸、亮氨酸、VB1、VB2、VC及磷、钠、锌、钙、铁的含量较高，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的保健营养食品。含有胰蛋白酶、麦芽糖酶、酪氨酸酶等，可助消化、降血压。其浸出液制成的“健肝片”、“肝血灵”等对白细胞减少、肝炎、贫血、营养不良具有显著疗效。因是低热量碱性食品，不饱和脂肪酸含量高，可防止动脉硬化、心脏病及肥胖症等。所含的多糖化合物具有一定防癌、抗癌效果。近年来还发现蘑菇的核酸具有抗病毒的功效，具有抑制艾滋病毒浸染与增殖的作用。是一种良好的药用保健品。 第二节 生物学特性 一、形态特征 （一）菌丝体 1、过程：绒毛状（不结菇），覆土后→线状（结菇）/索状（不结菇） 2、母种表现 1）气生型：洁白、粗密、发达、爬壁力强、生长较快、老化易倒伏。 2）匍匐型：菌丝紧贴基表面生长，细而稀，生长慢，无爬壁力。 3）半气生型：介于两者间，分支短而浓密。 （二）子实体 优质菇：菇型圆整，饱满，肥厚，结实，洁白，柄粗短，无空心，膜未破等。 二、生活史 双孢蘑菇的有性繁殖比较特殊和复杂。通常，双孢蘑菇的担子上仅产生两个担孢子，绝大多数担孢子内含有“＋”“－”两个核，这种异核担孢子萌发出的菌丝是异核的菌丝体，它们不产生锁状联合，不需要经过交配就能完成其生活史，因此这种异核担孢子是自体可育的。 （一）生活过程 同宗结合，无锁状联合，每个担子多生2个担孢子（故名为双孢菇）。 （二）子实体发育 原基期：在土壤表层内，白色，米粒状。 菌蕾期：土层表面土粒之间，黄豆大，具菌盖，菌柄的雏形。 幼菇期：各部分分化明显，盖半球状，柄较粗，两者结合紧密，没间隙。 成熟期：菇重达平衡状态，菌盖扁半球状，菌膜窄、紧、未破裂。 衰萎期：菇重减轻，菌盖开伞，菌褶黑褐色，释放孢子。菇质劣，风味减。 三、生活条件 （一）营养 属粪草生菌，其主要原料是农作物下脚料、粪肥等。特点是只能利用化肥中的铵态氮（不能利用硝态氮），原料必须发酵腐熟，才能被菌丝吸收利用。 分解纤维素、木质素能力差，未经腐熟的原料栽培蘑菇很难成功。主要营养元素是C、N、P、K、Ca、Mg等。 （二）温度 恒温结实，多为中温偏低温度型，也有低温型及高温型品种。 菌丝： 5℃←22~24℃→30℃ 子实体：5℃←13~16