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医学基础 1、消化管包括？ 口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠)大肠（盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛管） 2、人体除口腔腺外主要的消化腺包括？ 肝和胰 人体口腔内三对主要唾液腺是？ 腮腺、颌下腺、舌下腺 唾液的作用？ 可以湿润和溶解食物，以引起味觉并易吞咽；还可以清除口腔中的食物残渣；冲淡，中和进入口腔中的有害物质，对口腔起清洁和保护作用。 胃的机械性消化主要有3种形式包括？ 容受性舒张、紧张性收缩、蠕动 胃排空顺序？ 水→糖类→蛋白质→脂肪 混合物在胃内的排空时间通常需要多少时间？ 4—6小时 胃酸的作用？ 可杀灭随食物进入胃内的细菌，还能激活胃蛋白酶原，使其转变为有活性的胃蛋白酶原，并为其作用提供必要的酸性环境。 食物在小肠内一般停留的时间为？ 3—8小时 小肠内机械性消化包括？ 小肠的运动功能是靠肠壁的两层平滑肌完成的。肠壁的外层是纵行肌，内层是环形肌。 小肠内的消化性消化主要包括？ 大肠的主要生理功能包括？ 吸收水和电解质，参与机体对水、电解质平衡的调节。 吸收由结肠内微生物产生的维生素B和K。 完成对食物残渣的加工，形成并暂时贮存粪便。 食物的主要吸收部位是？ 小肠 小肠的吸收方式包括？ 扩散、易化扩散、主动转运及胞饮等。 基础营养学知识 能量的单位包括？ 焦耳(joule,J)、千焦耳(kilojoule，kJ)、卡(calorie，cal)、千卡(kilocalorie，kcal) 2、 1Kcal＝4.184KJ 1KJ=0.239Kcal 人体能量的产生主要营养素包括？ 碳水化合物、脂肪、蛋白质 生理热价 1g蛋白质产生能量为4kcal 1g脂肪产生能量为9kcal 1g碳水化合物产生的能量为4kcal 人体能量消耗包括？ 基础代谢、体力活动、食物的热效应（食物特殊动力作用）、生长发育、其它 解释什么是基础代谢？ 基础代谢(basal metabolism，BM)：是指维持机体最基本生命活动,各器官进行最基本的生理机能所消耗的能量。（清晨、离前晚餐12-14小时、静卧半上小时、放松、清醒、安静、18-25°C） 什么是食物热效应？ 食物的热效应(thermic effect of food，TEF) ：指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象。 由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 不同的产能营养素其食物热效应不等 能量的食物来源主要是，合理比例分别为？ 动物性食物以脂肪和蛋白质为主 植物性食物如粮食以碳水化合物和蛋白质为主 油料作物含丰富的脂肪（大豆含有大量油脂与优质蛋白质） 水果蔬菜一般含能较少（坚果类例外，如花生、核桃等可含有大量油脂，从而具有很高的热能） 蛋白质 组成人体的氨基酸有20种。其中必须氨基酸有9种。 必须氨基酸有多少种，分别是？ 共有八种，即色氨基、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。 注意：婴儿期组氨酸也是必需的 记忆方法： （笨蛋来宿舍晾一组鞋） 什么是限制氨基酸？ 食物中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，从而降低了蛋白质的营养价值，这些含量相对较低的必需氨基酸叫限制氨基酸；最低的叫第一限制氨基酸。 蛋白质的生理功能包括？ 构成和修复作用 调节功能 维持和调节体内酸碱平衡及血浆胶体渗透压 参与神经冲动的传导及遗传信的传递 供给能量 蛋白质的利用率是指？ 食物消化吸收后在体内被利用的程度 蛋白质的生物价（BV）=储存氮/吸收氮X100 蛋白质的互补作用原则包括？ 两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率作用。 食物生物学种属越远越好； 搭配的种类越多越好； 食用时间越近越好。 食物中优质蛋白来源主要包括？请问谷类属于优质蛋白吗？（不是） 动物蛋白质中鱼、肉、蛋、奶的蛋白质含量高，氨基酸组成均衡，是优质蛋白的重要来源。 脂类 脂类包括？ 脂肪和类肪 脂肪主要为甘油三脂(食物95 ％；人体99%) 类肪主要包括磷脂【卵磷脂（磷酸甘油脂）、神经鞘磷脂】，固醇类【胆固醇 （动物）、胆固醇酯、植物固醇 （植物）】 脂肪的主要生理功能包括？ 贮存和供给能量 机体组织和生物膜的构成成分 维持体温和保护作用 促进脂溶性维生素的吸收（维生素AEDK） 其它（胞腹感　在烹调中可以增加食欲　内分泌功能：瘦素／肿瘤坏死因子／白细胞介素／雌激素） 如何区别短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸？ 短链：4—6碳 中链：6－12碳 长链：12碳以上 反式脂肪酸对人体有哪些危害？ 动脉粥样硬化和冠心病 导致血栓形成，癌症，肥胖，高血压，糖尿病 干扰必须脂肪酸代谢，影响儿童生长发育及神经系统健