营养学基础蛋白质教案营养学基础蛋白质教案.doc

教案首页 章节 第一篇 营养学 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质（protein） 讲授内容 营养学的基本概念；蛋白质的功能；氨基酸和必需氨基酸；蛋白质的消化、吸收和代谢；食物蛋白质营养学评价；蛋白质营养不良及营养状况评价。 学时分配 2学时 教学目的 掌握营养学的基本概念；必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸；食物蛋白质的互补作用；食物蛋白质营养学评价。 熟悉蛋白质的功能；蛋白质营养不良。 了解蛋白质的消化、吸收和代谢。 教学重点 必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸；食物蛋白质的互补作用；食物蛋白质营养学评价。 教学难点 条件性必需氨基酸；必需氨基酸与非必需氨基酸；氨基酸模式；食物蛋白质营养学评价。 教学方法 多媒体教学，讲授，注重理论联系实践；注重采用启发式教学，充分调动学生的积极性，活跃课堂气氛。 教具准备 多媒体课件 教学参考资料 全国规划教材营养与食品卫生学第五版 中国营养科学百科全书，葛可佑 总主编 Nutrition Concepts and Controversies, 第八版 教学后记 教学过程 教师活动 教学内容 学生活动 备注 和学生交谈对上次课的理解、掌握情况，对本次课的预习情况，以及学生对教学的建议和意见。 检查听课人数，强调听课纪律，本学科的重要性、发展前景以及在将来工作中的用处。使学生逐渐建立牢固的专业思想，激发学生学习的积极性。 提问上次课所讲的概念。 提问本次课所要讲述的问题：据你所知，营养素分为几类？ 提问：什么是宏量营养素？什么是微量营养素？ 纠正学生回答错误，讲解正确概念及介绍目前国际上的新的观点。 介绍essential amino acid与indispensable amino acid的细微差别，用indispensable amino acid更准确。 重点介绍条件性必需氨基酸的必威体育精装版概念。 重点讲解必需氨基酸与非必需氨基酸的本质区别是什么。 提问：非必需氨基酸是否机体不需要？应该从膳食中供给还是不供给？ 那么，二者之间的适宜比例应该为多少呢？ 以“木桶理论”来解释限制氨基酸，辅助绘图。 提问：植物性食物中，哪种食物蛋白质营养价值高？ 提问：你们平时生活中，是否利用了食物蛋白质的互补作用？ 以生活中实例回答学生问题。 小结：总结本次课所讲主要内容，重点、难点。 布置课后阅读参考书及应浏览的网站。 布置课下预习下节内容。 第一篇 营养学 介绍几个概念： 营养（nutrition）：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。一般认为，人体所需要的营养素共有五类：蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐和维生素。其中蛋白质、脂类、碳水化和物需要量较多，称为宏量营养素（macronutrients）；无机盐和维生素的需要量相对较少，称为微量营养素（micronutrients）。 但在国际上，有人认为，微量营养素不包括矿物质中的常量元素。 无机盐（矿物质）、常量元素、微量元素 无机盐是指除了碳、氢、氧、氮以外，其它存在于人体的各种元素的总称。无机盐根据其在体内含量的多少，分为常量元素和微量元素。常量元素是指在人体内的含量较多，一般占人体体重的0.01%以上，且人体的需要量较高，一般每日膳食需要量在100mg以上。常见的常量元素有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯。微量元素是指在人体内的含量较少，一般在人体体重的0.01%以下，而且人体的每日需要量也较少。 三大能量营养素(energy-yielding nutrients)：蛋白质、脂肪和碳水和化物。 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质（protein） 一、蛋白质的功能 1、构成机体组织 2、构成特殊生理活性物质 3、氧化供能：16.7kJ(4kcal)/g 二、氨基酸和必需氨基酸 概念：1、必需氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸和条件性必需氨基酸 必需氨基酸 （essential amino acid, indispensable amino acid） 是指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质