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一、名词解释 1、必需氨基酸指数（EAAI）：是试验蛋白质或饲料蛋白质中各个必需氨基酸量与标准蛋白质中相应的各种氨基酸含量之比的几次根。 EAAI=[(a/A(100) ( (b/B ( 100) ( …… ((j/J ( 100)]1/n n-代表氨基酸数目；a,b,c……j—试验蛋白质中各个必需氨基酸量；A,B,C……J—标准蛋白质必需氨基酸量。标准蛋白质必需氨基酸可以鱼、虾体蛋白质或鱼卵蛋白质必需氨基酸作为标准量。 2、蛋白质互补作用 ：各种饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和配比虽然不同，但可将多种饲料合理搭配在一起，使饲料蛋白质中必需氨基酸互相取长补短，相互补偿，使其比值接近鱼、虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质互补作用，亦可称为氨基酸互补作用。 3、氮平衡： 所谓氮的平衡是动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。可用下式表示B=I-(F+U) 式中B—氮的平衡；I--摄入的氮量；F—粪中排出的氮量；U—尿中排出的氮量； 4、饲料系数＝饲料消耗量 / 增重量 ×100% 饲料系数越低，说明该饲料转化率提高，该饲料使用效果越好。HIS）：肝脏重量/体重*100 9、抗营养因子：指的是食品或饲料中对人和动物的生长及健康产生不利影响的物质。植物蛋白源中的抗营养因子主要包括:蛋白酶抑制因子、凝集素、单宁酸、植酸、非淀粉性多糖、棉酚、皂甙、环丙烯脂肪酸、抗维生素、脂肪氧化酶等. 10、脂肪肝：是指由各种原因引起的脂肪异常大量地在肝脏内蓄积 13、热增量：动物摄食后体产热的增加量。 14、呼吸商：是指呼吸作用所释放的CO2和吸收的O2的分子比。 额定鱼虾类最大生长蛋白质需要量有如下方法： 1.蛋白质浓度梯度法，采用不同梯度蛋白质含量的试验饲料来饲养鱼、虾类，测定各试验组鱼、虾类的增重率、蛋白质效率等指标，确定蛋白质需要量。 2.使用营养价值高的蛋白质饲料，使氮的平衡达到最高的正平衡，由摄取的氮量计算出蛋白质最大需要量。 3.使用营养价值高的蛋白质饲料饲养鱼、虾类，经过一定期间达到鱼体氮的最大增加量，计算出蛋白质最大需要量 在确定饲料蛋白质的最适需要量时，应考虑投饲率、氮的积蓄量和蛋白质的利用率问题，此外还受饲养的环境条件、饲料蛋白质的营养价值以及能量饲料源的组成的影响。在实际生产上还应考虑经济成本因素，来确定饲料蛋白质最适需要量。 5 水产动物必需氨基酸是如何确定的？ 确定鱼、虾类的必需氨基酸常用如下方法： （1）用含有氨基酸混合物代替蛋白质的饲料饲喂鱼、虾类，观察其生长的方法 试验饲料中氨基酸混合物的配制一般参考鸡卵蛋白或实验鱼、虾肌肉的氨基酸的组成。试验时从氨基酸混合物中逐一除去一种氨基酸，饲养鱼虾，观察鱼虾的生长状况。如果除去某种氨基酸后，鱼虾的生长受阻，说明除去的氨基酸为必需氨基酸。若除去某种氨基酸，鱼虾仍能正常生长，说明除去的氨基酸为非必需氨基酸。 （2）投喂氨基酸饲料测定体氮平衡的方法 同上法。以测定鱼体氮平衡为指标，来确定必需氨基酸。 （3）用示综原子14C的方法 鱼虾体内各种氨基酸都是以碳元素为骨架构成的。用14C葡萄糖注射到鱼体腔内，几天后鱼体蛋白质用盐酸水解，测定各种氨基酸14C的放射强度。放射性小的或没有的，表示在体内不能合成，即为必需氨基酸；放射性强度大，即表示在体内能够合成，为非必需氨基酸。 6 确立必需氨基酸需要量的方法有那些？各有哪些优缺点？ 方法如下： （1）生长实验 不同重复组的鱼分别喂养含不同待测氨基酸水平的配方，直至实验鱼体重增长的明显不同可被测量到。绝大多数氨基酸需求量的研究由生长实验确定出来，生长实验是营养研究中最常用也最可信的实验方法。优点是反映实际的生长情况；缺点是试验周期长，见效慢，工作量大。 （2）血清或组织氨基酸研究 一些研究发现，无论是在血清或血浆中的，还是肌肉组织中游离的氨基酸水平都和饮食摄入量相关。测量可以进行的前提是，血清或组织中氨基酸含量一直维持在较低的水平直至氨基酸的需求量被满足，而摄入过量的氨基酸后，血清或组织中氨基酸含量则增加至较高水平。这种技术快速方便，但是只有在极少数情况下被证明是有效的。 （3）氨基酸氧化研究 这种方法省时、方便，但是一些工作者总结说这种技术可能不适合用来测定鱼的必需氨基酸需要量。 （4）理想蛋白( Ideal protein concept) 和A/ E比率 某种必需氨基酸需要量=赖氨酸的A/E比值 许多研究者应用该方法已经快速而成功获得实验鱼的整体EAA 需要量，省下大量的实验时间、劳力和经费。但是，由于鱼类并非同步吸收各种必需氨基酸此方法有明显的缺陷。 7、怎样评价蛋白质的营养价值 答：评价饲料蛋白质的营养价值是评定饲料质量优劣的一种方法。评价饲料蛋白质营养价值的方法有：生物学评定法、化学评定法