营养与食品卫生学复习营养与食品卫生学复习.doc

一、名词解释（每1题3分，共18分） 1、营养:是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以 满足机体生理需要的生物学过程 营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能 的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质 维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量 低分子有机化合物 脂溶性维生素：溶于脂肪及有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生 素D、 维生素E及维生素K 水溶性维生素：能在水中溶解的一组维生素。包括B族维生素及维生素C大多数都能作 为辅酶的组成部分发挥作用 宏量元素：含量大于体重0.01%的元素成为宏量元素 微量元素：机体中含量小于0.01%的元素成为微量元素 必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸 必需氨基酸：是指那些不能在体内合成或合成量很少不能满足机体需要的氨 基酸，必须由食物蛋白质提供 7、菌落总数：反映食品卫生质量的细菌污染指标 8、大肠杆菌近似数：相当于100g或100ml食品中的可能数 二、单项选择题(每题1分，共22分) 1. 以下哪种食物是优质蛋白的来源（　B　） A.绿豆 B.黄豆 C.豌豆 D.芸豆 2.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（　D　） A.蛋白质 B.矿物质 C.碳水化物 D.维生素 3.以下哪种属于必需脂肪酸（　A　） A.亚油酸 B.硬脂酸 C.花生四烯酸 D.软脂酸 4.促进钙吸收的维生素是（　D　） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 5.牛奶中的碳水化物是（　C　） A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 6．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ C ） A．10 kcal B．15 kcal C．20 kcal D．25 kcal 7.体质指数与哪些参数有关（　D　） A.身高、年龄 B.体重、年龄 C.胸围、体重 D.身高、体重 8.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基( A )。 A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 9.维生素D3在血液中存在的主要形式是( B )。 A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.1-(OH)D3 D.VD3 10.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?( B ) A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸 11.易在体内蓄积的维生素是( C )。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 12.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在( A )。 A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞外液 C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液 13.下列哪些食物碘含量丰富?( A ) A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄 14.人体内铁主要存在于( A )。 A.血红蛋白 B.肌红蛋白 C.铁蛋白 D.含铁酶类 15.1克蛋白在体内完全氧化可产生多少能量?( B ) A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal 16.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( D )。 A.尿素 B.肌酐 C.含氮有机物 D.二氧化碳和水 17.人体常量元素包括下列哪一组?( B ) A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 18.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（　B　）