胶原蛋白肠衣胶原蛋白肠衣.doc

前 言 本标准代替GB 14967－94《胶原蛋白肠衣卫生标准》。 本标准与GB14967－94《胶原蛋白肠衣卫生标准》相比主要变化如下： ——修改了“范围”的描述； ——大肠菌群值的单位由MPN /100g变为MPN /g； ——增加了“术语和定义”； ——增加了着色肠衣的“感官”要求； ——增加了蛋白质、水分、金黄色葡萄球菌等理化、微生物指标； ——增加了对原材料、食品添加剂的要求； 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 14967－94。食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣 范围 本标准适用于以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的、用于制作中西式香肠的胶原蛋白肠衣。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 术语和定义 胶原蛋白肠衣collagen casings 以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料，经化学和机械处理，制成胶原“团状物”再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制作的可食用的人造肠衣。 技术要求 原料要求 原料应符合相应的标准和有关规定。 感官要求 形状 形状应呈无缝管状，无破孔、无粘连。 色泽 原色肠衣呈灰白色至浅棕色，无其他色斑，不应有霉斑；着色肠衣具有着色剂相应的色泽，无其他色斑。 气味 胶原蛋白肠衣应具有胶原蛋白的特有气味，无异味。 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 理化指标 项? 目 指? 标 检验方法 水分/(g/100g )??? 10-23 GB 5009.3 灰分/(g/100g??)? ≤ 3.5 GB 5009.4 蛋白质/(g/100g?) ≥ 45 GB 5009.5 铅（以Pb计）/ (mg/kg ) ≤ 1.5 GB 5009.12 砷（以As计）/ (mg/kg ) ≤ 0.5 GB 5009.11 微生物指标 ： 微生物指标应符合表2的规定。 表2 微生物指标 项? 目 指? 标 检验方法 大肠菌群/(MPN /g?) ≤ 3.0 GB 4789.3 霉菌总数 / (cfu/g?) ≤ 50 GB 4789.15 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 GB 4789.4 GB 4789.5 GB 4789.10 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 GB ××××—2009 GB 5413.37—2010 I GB 14967-×××× I GB 14967-XXXX 2 1 ××××-××-××发布 2010-10-01实施 2010-××-××发布 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣 National food safety standard collagen casings GB 14967—2010 中华人民共和国卫生部 发布 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣 National food safety standard Collagen casings （征求意见稿） ××××-××-××实施 中华人民共和国卫生部 发布 2010-06-01实施 2010-××-××发布 GB 14967—×××× 中华人民共和国国家标准