双孢菇标准化栽培及培养料发酵管理技术.docVIP

双孢菇标准化栽培及培养料发酵管理技术 　　摘要：近年来辽宁省双孢菇产业呈现规模化发展趋势，双孢菇标准化栽培中培养料的发酵和管理技术成为亟待解决的问题。从培养料配方、建堆要求、前发酵技术、后发酵（二次发酵）技术以及双孢菇栽培技术要点等方面进行介绍，以期使双孢菇栽培实现优质、高产、稳产。 　　关键词：双孢菇；翻堆；前发酵；后发酵；栽培技术 　　双孢菇属于担子菌亚门伞菌目伞菌科蘑菇属，目前我国栽培的双孢菇均为白色变种，主要供鲜食或加工成罐头。双孢菇菌肉肥嫩，含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富，据测定每100 g干菇中含蛋白质36～40 g、脂肪3.6 g、碳水化合物31.2 g、磷718 mg、铁188.5 mg、钙131 mg、粗纤维6 g，此外还含有维生素B1、B2、Vc和尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，因此有“植物肉”之称。双孢菇还具有药用价值，对病毒性疾病有一定的免疫作用；所含的蘑菇多糖有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解胆固醇，对降低血压有一定的作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等有助于消化。 　　双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代，距今约有300年。我国人工栽培于1935年开始试种，多在南方一些省份进行，辽宁省人工栽培于1999年开始试种，效果较好。每平方米双孢菇栽培需要投入成本10元左右，可生产双孢菇5～10 kg，按当前市场价格，每平方米效益为20～40元，纯收入10～30元，若栽培200 m2双孢菇即可获利2 000～6 000元。 　　每年8月是辽宁省进行双孢菇培养料堆制与发酵最集中的月份，合理的培养料配方及堆制发酵方法是创造优质培养料的关键，也是优质、高产、稳产的基础，对整季双孢菇栽培的成败及效益的高低起着至关重要的作用，现就相关技术要点介绍如下。 　　1 培养料堆制与发酵 　　1.1 时间安排 　　实践证明，辽宁省菇农于8月上旬开始建堆、进行前发酵，8月下旬进行后发酵，9月上旬播种，9月中下旬覆土，10月中下旬开始出菇的菇事安排最为科学。 　　1.2 通用标准配方 　　包括麦秸2 200 kg、干牛粪2 000 kg（或干鸡粪800 kg）、石膏100 kg、石灰70 kg、过磷酸钙40 kg、碳酸钙40 kg、硫酸铵20 kg和尿素20 kg。如果粪肥含氮量偏低，可加大用量，或添加尿素作为补充；可用其他畜禽肥代替少部分粪肥；可用部分稻草、作物秸秆和茎叶代替麦秸；湿粪可按含水量折算后代替干粪；碳酸钙可用石膏代替；硫酸铵可用碳酸铵代替。 　　1.3 建堆时的料堆规格 　　建堆场地要求平坦坚实、无积水、排水畅通、水源充足卫生、远离污染源及畜禽活动场所。建堆前1 d，在场地撒一层石灰粉或喷1遍石灰水。堆向以南北向为宜，堆宽1.6～1.8 m，堆高1.8～2.0 m，长度不限；堆四周要垂直，不能上宽下窄或上窄下宽；堆顶呈龟背形，在其上覆盖草苫。建堆完毕后，用50%多菌灵500倍液将料堆表面全部喷洒1遍。建好堆后于第2天上午开始测温，每2～3 h测温1次，做好记录；从温度升至65 ℃时开始算起，保持3～4 d即可翻堆。下雨时必须用薄膜覆盖料堆顶部，雨后立即撤去，防止闷料。 　　1.4 翻堆方法及要求 　　根据培养料腐熟的快慢程度及发酵质量决定翻堆次数，一般需要翻堆3次。为防止辅料一次性加入后出现流失或相互反应失效，建议分次进行添加：铵肥、尿素在建堆与第1次翻堆时加入；过磷酸钙、碳酸钙、石膏在第1和第2次翻堆时加入；石灰在第2和第3次翻堆时加入，最后1次翻堆时将pH调至8左右。建堆时下层少加水，上层多加水，第1次翻堆时水分越大越好，第2次翻堆时重点调节水分，第3次翻堆时水分基本不变动。 　　翻堆时一定要“匀”，做到上翻下、里翻外、前翻后，把冷却层及厌气发酵层与好气发酵层互换位置，干生料翻到好气发酵层，湿熟料翻到外面，翻堆时要把肥、草充分抖松，使培养料发酵均匀一致。翻堆后要打孔通气，以促进有氧发酵。 　　翻堆时的水分调节应掌握先重后轻、先湿后调的原则：即在第1次翻堆时要调足水分，做到宁湿勿干，如果偏酸可用2%～5%的石灰水调节pH至8.0～8.5，堆高、堆宽及堆形不变，长度缩短，翻完堆后清扫料堆周围杂物，第2天开始测温并做好记录，待温度升到65 ℃时保持2.5～3 d，不要超过3.5 d，就要进行下一次翻堆。第2次翻堆时必须调节好水分，使含水量达到70%左右，pH 8.0～8.5，切忌浇水过重，翻堆前可先把料堆四围的培养料用喷雾器喷湿后再翻，也可先把料堆外表的干料集中到一起浇水湿透后再放进料堆中上部，使其更好地腐熟。第2次翻堆时料已经开始变软腐熟，吸水性增强，继续在65 ℃以上保持2.5～3 d，然后进行下一次翻堆。第3次翻堆时主要调节