[阶段评估·质量检测七.ppt

（七） 选修1 (45分钟 100分) Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第Ⅰ卷(选择题 共35分) 一、选择题(共7小题，每小题5分，共35分) 1.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　) A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 【解析】选B。本题考查腐乳制作原理及操作。豆腐的含水量以70%为宜，含水量过高，腐乳不易成形；含水量过低，不适于毛霉生长。毛霉等产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解；适宜盐浓度及酒含量能够抑制微生物的生长；要注意防止杂菌污染。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.一学生为探究洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考如图的实验材料及方法进行了有关实验，并把结果用下列曲线图a、b表示。下列说法错误的是(　　) Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. A.上图所示实验的目的是检验该洗衣粉是否含蛋白酶 B.由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为45℃ C.在0 ℃和75 ℃时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到45 ℃时，后者的催化作用恢复 D.该学生在实验过程中可通过直接测定胶片上的蛋白膜消失时间的长短来表示酶的催化效率 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 【解析】选C。题图所示实验的单一变量是洗衣粉是否经过煮沸，底物是蛋白膜，不难推知实验目的是检验该洗衣粉是否含蛋白酶。从曲线图可知，当温度为45℃时酶的催化效率最高，当温度达到75℃时，酶已经失去活性，即使温度再恢复到45 ℃时，其催化作用也不能恢复。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3.(2011·扬州模拟)下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是(　　) A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B.取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上 C.将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24～48小时 D.确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 【解析】选D。本题考查了微生物培养技术。检测土壤中细 菌总数，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压 灭菌后倒平板，取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各 0.1 mL，分别涂布于各组平板上，将实验组和对照组平板倒 置，37 ℃恒温培养24～48小时，在确定对照组无菌后，应 选择菌落数在30～300间的一组平板为代表进行计数。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4.有关植物芳香油的提取方法叙述正确的是(　　) ①植物芳香油具有较强的挥发性，能随水蒸气蒸发，因此可利用蒸馏法提取 ②压榨法是利用机械压力榨出芳香