旅游学概论5.3旅游学概论5.3.docVIP

广西南宁高级技工学校 文化、专业技术理论教案首页 授课教师：于凤华 科目：旅游概论 时数：2时 授课班级 酒店班 授课课题 §5——3旅游饭店 授课方法 讲授 教学目的 了解饭店的发展史，饭店的分类，饭店的等级及其评定 饭店在目的地社会经济中的作用 饭店业的集团化经营 重点 饭店的等级及其评定 难点 饭店业的集团化经营 教研组长检查记录 签名（章） 教务科长检查记录 签名（章） 教学副校长检查记录 签名（章） 教学过程： §5——3旅游饭店 　　住宿业通常被认为是旅游业的三大支柱之一。住宿业中的企业类型很多，具体住宿业所使用的称谓也不尽相同，例如宾馆、饭店、酒店、旅馆、旅社、招待所、度假村、度假营地等等。这些企业都是为不同类型的旅游者提供食宿接待服务而使自己得以生存和发展的。在这些众多的企业中，由于他们的设施条件和提供的服务项目、范围及档次存在着巨大的区别，人们往往将他们划分为不同的类别。 　　我国的饭店是指英文中的“hotel”，“hotel”是指国际住宿业中较高档、舒适的住宿设施。由此可见，我们通常所说的饭店只是众多住宿设施中的一个部分。 一、住宿业的演进1、古代客栈时期 　　古客栈时期在饭店业发展史中持续的时间最长，一般指从11世纪至18世纪之间的时期，其中以15世纪至18世纪较为盛行，并以英国和法国的客栈最为发达。 2、大饭店（豪华饭店）时期 　　18世纪末至19世纪末，是饭店业发展史上的豪华饭店时期。 3、商业饭店时期 　　是指20世纪初到20世纪40年代末约50余年的发展时期，是饭店业发展的重要阶段，从各方面奠定了现代饭店业的基础。 4、现代新型饭店时期 　　20世纪50年代至今是现代新型饭店时期。 二、饭店的类型划分 1、根据饭店的地理位置划分：城市饭店、海滨饭店、温泉饭店、度假地饭店等等。 2、根据饭店客人特点划分：商务型饭店、度假型饭店、会议型饭店、旅游型饭店、长住型饭店、汽车饭店、机场饭店 3、根据饭店记价方式划分：欧式计价饭店（European Plan “EP”）、美式计价饭店（American Plan “AP”）、修正美式计价饭店（Modified American Plan “MAP”）、欧陆式计价饭店（Continental Plan “CP”）、百幕达计价饭店（Bermuda Plan “BP”） 4、根据饭店规模大小划分：大型饭店、中型饭店和小型饭店。 5、根据饭店资金来源划分：独资饭店、合资饭店、合作饭店 6、根据饭店所有权划分：私营饭店、董事会所有饭店、国有饭店 7、根据等级和档次划分：可分为高、中、低档饭店；豪华饭店、经济饭店；一星级至五星级饭店等等。 三、饭店的等级及其评定 1、饭店定级的标志不尽相同，做法也各不一样，目前国际上大致有三种类型： 一是，由官方确定统一定级标准，如中国、法国、西班牙和意大利； 二是，由非官方组织核对饭店等级，如英国由饭店协会、英国旅游局、英国汽车饭店协会和皇家汽车俱乐部联合对全国饭店实施分等定级工作； 三是，国家对饭店没有统一等级标准，如美国、德国。 2、中国饭店业星级制度的形成 第一稿：1988年8月22日颁布，88年9月1日开始执行 第二稿：1997年10月16日修订，新标准于1998年5月1日实施 第三稿：2003版《旅游饭店星级的划分及评定》国家标准于2004年7月1日正式实施 2、我国饭店星级的评定标准体系（参照2003年版的饭店星级评定标准） 四、饭店在目的地社会经济中的作用 1、是旅游业的重要支柱 　　饭店是旅游者在旅游目的地开展活动的基地，是旅游者食宿等基本生活的物质承担者，是旅游经营活动必不可少的组成部分。饭店与旅行社、旅游交通一起被成为旅游业的三大支柱，是旅游供给构成要素。 　　到2003年末，全国旅游业共拥有固定资产原值8439.22亿元，比上年末增长2.4%。其中：旅游住宿设施7013.53 亿元，占83.1%。（据《2003年中国旅游业统计公报》） 2、是对外交往、社会交际活动的中心 3、是创造旅游收入的重要部门 　　2003年，全国9751家星级饭店营业收入总额983.16亿元，比上年增长7.5%，占旅游总收入4882亿元的20.1％。（据《2003年中国旅游业统计公报》） 4、为社会创造直接和间接就业机会 　　到2003年末，全国旅游业直接从业人员648.74万人，比上年末增长5.9%。其中：旅游住宿设施541.43万人（星级饭店135.06万人，社会旅馆336.97万人，个体旅馆69.41万人），占83.5%；旅行社24.98万人，占3.8%；主要旅游景区（点）和旅游车船公司等其他企事业单位82.33万人，占12.7%。全国旅游业间接从业人员约为3244万人。（据《200