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　沙参玉竹老鸭汤 　　食材：老鸭、沙参、玉竹、食盐、姜、料酒、水 　　做法： 　　1.将老鸭及其内脏洗净，同时将沙参、玉竹洗净； 　　2.老鸭切成块，用水浸泡去掉血水，放入砂锅中，同时倒入适当的水； 　　3.待大火将锅内的水烧开，然后撇去浮沫，再煮一会，撇去表面的油； 　　4.将沙参、玉竹、姜片放入，再加少许料酒，用小火煮一个半小时，出锅前加盐调味即可。 　　贴士： 　　汤中沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热。玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功。生姜健胃又可除鸭腥，合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。 　莲藕煲鸭汤　　关键词：清火　　莲藕排骨汤喝得很多，相比之下，用莲藕与鸭子煲汤更易祛燥，而且味道和营养并不逊色。因为莲藕和鸭子都是清火的佳品，做出的菜口感醇厚。先把鸭子剁成块，用清水泡10分钟，再焯水，去掉血腥味。锅烧热，用姜、葱炝锅，下入鸭块煸香。加水，待水烧沸时下入藕和红枣，烧开后用小火煲80分钟左右。汤清味醇，鸭肉酥烂，藕入味绵长，与莲藕排骨汤相比，此汤不似那么浓烈，但依然鲜香扑鼻。　　木瓜花生排骨汤　　关键词：润肤　　木瓜有“百益果王”之称，它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化。秋天用木瓜煲汤，味道出新。先把鲜木瓜洗净去皮除核，切成粗块。鲜猪排骨用清水洗净，剁成块，焯水。用姜、葱炝锅，下入排骨炒至变色，倒入清水，大火煮沸后转小火，炖2小时后放木瓜和花生仁，继续炖半小时。吃时放盐、胡椒、少量鸡精，撒上葱花。口感鲜香，咸中带着回甜，能滋润皮肤，润肠通便。　　雪梨猪肺汤　　关键词：养肺　　防秋燥先养肺。秋天最伤肺气，容易出现痰咳、发烧等，喝点猪肺汤能补中益气、滋阴润燥。先把猪肺处理干净，切成小块，在清水中多泡一下，雪梨去皮，去核，切成块。锅放入大火上，倒入猪肺，将猪肺里的水“逼”出来，用锅铲将水铲出，待猪肺里的水已经完全出来后，将猪肺捞起。锅里加油烧热，倒入猪肺稍爆一下，放一点酒去腥。加入猪筒子骨煨好的汤，煮5分钟，加入雪梨块，再中火煮5分钟，加点盐调味。汤制鲜美，咸中透着香甜微酸，开味润喉。　　百合冬瓜煲文蛤　　关键词：补水　　百合是常用的润燥美食，冬瓜具有很好的补水作用，文蛤润五脏、止消渴。先将文蛤洗净，在开水中氽烫至开口，开一个捞出一个，免得煮得过久，再用清水洗一洗。百合（干、鲜都可以）洗净，冬瓜切块。锅中加入清水，下入文蛤、百合、枸杞、冬瓜，大火烧开，转中火煲20-30分钟，调入适量的盐。清澈的汤汁中，点缀着枸杞的点点红，给人明快的感觉，味道鲜美。　　银杏炖老鸽　　关键词：清肠　　鸽子稍带凉性，正好适合秋天食用。银杏对呼吸道有滋润作用，清肠润肺。这个汤不是煮出来的，而是蒸成的。鸽子洗净后切成块，姜、葱炝锅后将鸽块炒香，加入几颗银杏和盐，装入小紫砂汤盅内，隔水蒸7个小时，直接将紫砂汤盅端上桌。汤清而味不寡，油而不腻，吃来有一定情趣。　　秋季润燥茶　　胖大海枸杞茶。用胖大海、枸杞子、麦冬泡成茶，滋阴益肾、明目、解毒利咽。　　雪梨甘蔗汁。雪梨、荸荠、甘蔗去皮榨汁，润肺生津、利尿通便。　　杏仁茶。杏干、茶叶一起泡着喝，止咳、平喘、祛痰、润肠。 　　银耳茶。银耳洗净与冰糖加水炖熟，再将茶叶冲泡5分钟取汁，加入银耳汤中，搅拌均匀而饮。滋阴降火，润肺止咳。　　萝卜茶。白萝卜洗净、切片、煮烂，略放食盐调味，再将茶叶用开水冲泡5分钟后倒入萝卜汁内饮用。清热化痰、理气开胃。　　厨艺锦囊　　秋天做汤要领　　秋天做汤，会加入温和平补的百合、莲子、当归、枸杞等药材，对它们的习性要了解，放料切忌一味求多。煲汤的时候，最好不要加过多的调味料，用小火慢炖细熬，其间不要加水，也不要随意揭开锅盖，直到将体积较大的食物和材料熬至软烂的程度，熬出多种材料相互交融的鲜味就行了。 杨桃陈皮煲猪尾 　　杨桃，清甜无渣，“滑而脆、酸而甜”，它与益肾增髓的猪尾、镇咳健胃化气的陈皮为汤，酸甜清润可口，有美颜润肤、消食理气之功，是秋日时节的家庭靓汤。 　　材料：桃杨2个、陈皮1/4个、猪尾1条（约750克）、生姜3片。 　　烹制：洗净杨桃，去棱角皮，切薄星形件块；陈皮浸软；猪尾刮毛，洗净，切件，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）。先把猪尾陈皮生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸改文火煲约1个半小时，下杨桃和少许绍酒、一颗冰糖，续煲约20分钟，进饮方下盐，为3-4人用量。 　　柚子肉南杏炖乌鸡 　　驰名的沙田柚是柚子中最清甜且肉质厚嫩的。现代营养学认为，沙田柚营养成分最佳，不仅成分含量齐全，且糖分与橘子相等，甙类物质比橘子还要多，为柑、橙所不能比。中医认为其性寒味甘酸，有健脾止咳、辟臭消食、利咽消炎之功。在秋日