教你如何熬粥.docVIP

教你如何熬粥: 1、浸泡： 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处 1：熬起粥来节省时间； 2：搅动时会顺着一个方向转； 3：熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅： 大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候： 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 4、搅拌： 原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5、点油： 煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮： 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 关于原料，可选择的范围极大，如新鲜的小米、棒渣、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕等。还可加入的有：各种米类、红豆、银耳、花生、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁等。要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类的原料；莲子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剥皮去苦味后再下锅；花生、藕、百合等快熟时最后下锅，以保持鲜脆的感觉；薏米仁下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。 　　上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会散和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。 　　煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅后兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开化。之后再放米进锅。 　　煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放入生青菜，这样青菜的颜色嫩绿清香，营养也不会流失。 四季养生粥 冬季养生 冬属水,其气寒;通於肾,主收藏,寒邪当令. 五行,属水,润下. 五味:宜咸,温补助阳. 五色:黑色. 脏腑:肾,膀胱 红糖糯米粥: 红糖十公克,胚芽糯米半碗,水一碗. 糯米洗净,水煮滚. 水滚后,放入糯米,用小火熬煮. 一小时后,米熟汤稠,放入红糖搅匀. 冷天吃热的;热天吃凉的,都能滋补. 桃仁粥: 粳米二碗,桃仁十二公克,水五碗. 将桃仁捣碎,成粉未状. 粳米淘洗乾净. 用大火将水煮滚,将桃仁、粳米放入滚水中,水再滚后改小火,熬煮. ●调理身体之用. 桂心粥: 白米六十克,水二碗,桂心未五克. 将米洗净,水煮滚后,放入白米,水再滚换小火熬煮. 煮至米半熟时将桂心未撒入搅匀. 边煮边搅至粥熟透,作早餐食用. 桂心粥可用三十公克的白米,三十公克的薏仁,{但薏仁要先浸水三至四小时,使其软化};水约二碗半.来替代. ●可减缓经痛 秋季养生 秋属金,其气燥,通于费,主收燥邪当令. 五行,属金,由多方向一点集中. 五味:宜辛,适平补. 五色:白色. 脏腑:费,大肠. 芡实粥: 芡实粥一碗,米一碗,水六碗. 芡实先泡水四小时以上.{芡实很不容易煮透,所以要先蒸一道.生芡实和米同煮会造成米烂而芡实未熟.} 泡过水的芡实用电锅蒸熟. 米淘洗乾净,并煮六碗滚水. 芡实和米同时放入锅中,以小火熬煮;半小时. ●冬令进补前的打底 酸枣仁粥: 酸早仁约三两,米一碗,水四碗. 酸早仁略清洗,小火熬煮三小时. 米淘洗净,煮好酸早仁汤汁滤出备用. 将米放入酸早仁汤汁中,以小火慢煮;半小时即可. ●酸早仁,请勿使用铁锅子煮;以免氧化.最好以砂锅或陶锅来煮. ●安心安眠 茱萸粥: 茱萸二或三两,米一碗,水三碗. 茱萸略做冲洗,米淘洗净. 茱萸与米放入水中同煮,约三或四十分钟. ●茱萸味酸,最好不要用金属材质的容器来煮.喜食甜度的人,可以加上少许的糖. ●强精强肾 菱角粥: 菱角十粒,米一碗,水四碗. 菱角洗净,连壳在水中;小火熬煮二小时. 菱角取出压碎. 米淘洗乾净,与碎菱角一同放入,煮菱角水中;熬蒀半小时. ●中医所谓的痈疽包括癌症. ●抗癌治溃疡 莲子粥: 乾莲子一碗,米一碗,水六碗. 乾莲子先泡水二或三小时. 米淘洗净,米及莲子一同放入水中;用小火熬煮. 约一