干海产品的食用方法.docVIP

一、梅鱼干的食用方法：蒜烧梅鱼干 原料：咸梅鱼干 青蒜 姜末 红辣椒 生抽 白糖 料酒 鸡精 做法： 1把梅鱼干提前泡发半个小时，然后用净水多清洗几遍空看水分 2把青蒜洗净切往上部白色部分和 下面叶子分开备用。红辣椒洗净往蒂 3热锅下油，爆香姜末和青蒜根部。 4在锅里放进洗净的梅鱼干 ，翻炒几下，然后淋进适量的料酒继续翻炒片刻，接着加进适量的生抽和白糖。 5把青蒜叶子放进锅里翻炒几下，直至叶子有点焉了，然后加进适量的水加盖闷煮一会。 6等汁水收的差未几时加进红辣椒，快速翻炒几下，然后加鸡精出锅即可。 二、大海鳗鱼干 和 新鲜鳗鱼 做法差异很大的... 吃法主要是蒸 烧汤： 1.蒸鱼干 主料：鳗鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点：咸鲜适中，芳香四溢。 2.白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鳗鱼干蒸茄子 原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作： 1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 特点：软香可口，鲜味十足 注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。 4.鸡火鱼鲞 配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。 特色： 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 操作： 1.将鸡斩成五厘米见方的块。 2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。 5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成 海蛏干蛏干用温水洗一遍，放入冷水锅煮发后捞出，摘去肠、杂质等，再用温水洗到无沙为止。海蛏炖排骨：原料：海蛏干20克，排骨500克，香菇20克，白酒少量。1．? ?? ???将海蛏干、排骨、香菇洗净，一起放入高压锅加水500克。2．? ?? ???待高压锅开始沸腾了，将煤气火关小，这样排骨的香味就不容易喷出去，保证味道绝对佳美3．? ?? ???大约用小火烧15分钟后，将煤气关掉。4．? ?? ???等高压锅退火了后打开，加入少量的白酒，味道更佳。5．? ?? ???同样的煮法也可以炖鸭肉等骨头类食物。蛏干烧土豆:1.将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后煮30分钟让其出味。 2.土豆500克去皮洗净后切斜刀块,用油翻炒一下3.薯仔块加入蛏干汤（包括蛏干）和肉汤约500克，调入精盐、味精煮20分钟即成。 煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。4.做到汤有点浑,土豆很熟了那样,很好吃营养价值:蛏干是海蛏的干制品，肉味鲜美，含蛋白质高，营养丰富。古代医书记载：蛏肉性甘温补虚，烧煮食之去胸中热烦闷。豆干炒丁香鱼材料：豆干（黄色） 3片、丁香鱼干 100克、葱 1支、蒜头 2粒、辣椒 1/3条 调味料：白胡椒粉 1小匙、盐 1小匙、酱油 1小匙 做法： 1.将丁香鱼洗净，拍上少许的面粉，再放入油温约170℃的锅中炸至外表呈金黄色后捞起，待用； 2.豆干切小条状；蒜头、辣椒洗净，都切片状；葱洗净切段，待用； 3.炒锅烧热添适量油，以中火将切好的豆干、蒜头、辣椒、葱与调味料先炒香，再加入炸好的丁香鱼一起翻炒均匀即可。 ?六、干贝的食用方法 ?干贝的做法一：绣球干贝 原料：水发干贝200克。大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克。精盐12克、味精7.5克、绍酒30克。葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。 做法： 干 贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成