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手把手教你做美食系列[图文并茂]手把手系列之一美味手把手教你做四喜蒸饺4 `0 X) M$ d9 Q$ N% I: c1 w材料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片$ ]$ X% F- M. v9 B* l: b) o p- Y2 H r$ a) u! B% k! P* v　　. [/ p$ C g* r% T- M1 {: T4 d: 将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格8 }% \ N( }: z/ Q z+ O4 \. l+ Q7 s% g! x5 m k8 |( u7 T　　 [5 [每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片8 @. ]7 S7 T/ U! I2 O1 w Y6 B! L5 S; D# v　　. h% `. K排列在蒸笼内/ ?% ~2 b$ f- U/ ~1 [8 {, S; x% } h　　4 m U0 用大火蒸约15分钟即可9 n0 B4 v9 e! o9 |/ ]1 W6 r# E7 T6 z: [　　( m M5 手把手系列之二美味手把手教你做手擀打卤面# |5 ?- R5 W2 e3 @??[% 　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉 y4 }! g( Z2 C) @0 q# w6 b, s; R/ t O　　/ Z) m- z k( ]8 h3 _+ v. K( v# _0 f- o* m! F2 |??R4 l??e B　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？% _ ~$ e; P X) X6 H- g: p??N??n2 c; F??@　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多) r( \ M6 C6 v??I% ~* R) T$ m, w/ o6 |* a) S7 n4 o1 J/ C　　( \! R$ ^) k- m/ ]+ a: }! |2 y1 O% {4 j* H- T j4 R. K, A　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~; \: D1 }1 p! w0 {+ b+ D$ t* [) v e- v9 H　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面6 E) y% ~% U, m, E. Q3 ~ R, j/ b ^　　2 o3 q, ^; y; i( k: z9 c- s/ K Q V5 J, @　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的; n r2 k. l8 H, l; w+ r, I |4 q o??g, ?4 u9 u S　　要用巧力才能事半功倍1 q) C+ D) V1 }8 u) B1 L6 b# o5 J* d. X2 R7 A1 h: y9 ^4 J6 X　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧( c* v. x8 p+ h5 V??|6 |8 d K9 {/ S9 P8 w　　( y, c8 g) r9 }( Y n% g3 o Y. A　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道7 \: u d C% K f1 @! W. j i??f: `+ U! \/ u　　/ D: {4 ^* p6 | i l??p+ Q* m+ Q# K3 {2 i　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉 v3 x/ K# L: f# g8 x! Y o g3 o( \% f. B: c: Z; W/ x　　2 ?6 z% G% C$ y+ [2 J7 _- }1 [- A( i??t1 D2 m( v??U??C) R7 T　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～$ u- o0 ~9 ?+ e c k1 [) o4 i b* P2 [　　只是要小心不要切到手. `2 | N+ ]; W2 S7 u: n; c3 W5 K W　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习 a$ N# P. Z q, F0 P, Q8 e9 k+ v0 h( X2 ?　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了8 A7 j4 X3 Y% v/ p4 z2 j??v$ z3 H4 R, i1 L7 l/ B) W　　# t0 [( ] D; ^# T# e2 [0 ~6 W5 J, H- r8 T) d/ _, t, O- Q4 h# ^　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了 t??{3 Q4 [9 P??g, R- h7 v: W. {! w! f4 E1 t* M