中老年功能性食品的开发绪论.ppt

第八章 中老年功能性食品的开发 第一节 增强免疫功能性食品的开发 一、免疫学的重要概念 二、免疫系统 三、免疫应答 四、增强免疫功能性食品的开发 五、免疫调节作用的功能评价 一、免疫学的重要概念 1、抗原：能在机体内引起免疫应答的物质。 2、抗体：能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。 3、免疫球蛋白：具有抗体活性或化学结构上与抗体相似的球蛋白。 4、补体：一组球蛋白，在血清中的含量比较稳定，不随免疫接种而增加。 三、免疫应答 1、特异性的免疫应答 针对某一种微生物或异物的专一性免疫力，包括细胞免疫和体液免疫，是由抗原刺激产生的。 三、免疫应答 2、非特异性的免疫应答 ⑴吞噬作用：病原微生物等异物，通过皮肤或黏膜侵入组织后，可被存在于体内不同部位的中性粒细胞与单核吞噬细胞所逐级吞噬。 ⑵细胞毒作用： ①激活巨噬细胞的细胞毒作用。 ②武装巨噬细胞的细胞毒作用。 ③抗体介导的细胞毒作用。 2、脂质 ⑴脂肪酸的缺乏或不足，会使淋巴组织萎缩，降低对TD或TI抗原的反应。 ⑵亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，是维持机体免疫系统最重要的基本营养素和功效成分。 ⑶胆固醇是保证淋巴细胞功能的必需成分。 3、碳水化合物 从真菌和植物中提取的活性多糖，能明显提高机体的抗病防御能力，强化免疫功能，辅助抑制肿瘤。 功能性低聚糖之类益生素，以及乳酸菌等，能调节肠道菌群，促进细胞分裂而产生体液和细胞免疫，起到激活免疫、抗肿瘤的功效。 （1）维生素C 5、矿物元素 ⑴锌能直接刺激胸腺细胞使其增殖，增加胸腺素的分泌量，维持细胞免疫的完整性。 ⑵缺铁可损害免疫功能，减少T细胞数量，减弱对肿瘤的杀伤力。 ⑶铜可增强中性粒细胞的吞噬功能，铜缺乏可抑制单核吞噬细胞系统，降低中性粒细胞的杀菌活性，从而增加对微生物的易感性。 ⑷硒有广泛的免疫调节作用，缺硒会影响非特异性免疫，严重抑制中性粒细胞移动能力，减弱杀菌能力。 五、免疫调节作用的功能评价 （一）试验项目 1、动物试验 ⑴脏器/体重比值：胸腺/体重比值，脾脏/体重比值 ⑵细胞免疫功能测定：小鼠脾淋巴细胞转化试验、迟发型变态反应。 ⑶体液免疫功能测定：抗体生成细胞检测，血清溶血素测定。 ⑷单核-巨噬细胞功能测定：小鼠碳廓清试验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验。 ⑸NK细胞活性测定。 （一）试验项目 2、人体试食试验 ⑴细胞免疫功能测定：外周血淋巴细胞转化试验。 ⑵体液免疫功能测定：单向免疫扩散法测定IgG、IgA、IgM。 ⑶单核-巨噬细胞功能测定：巨噬与杀菌试验。 ⑷NK细胞活性测定。 （二）试验原则 要求选择一组能够全面反映免疫系统各方面功能 的试验，其中细胞免疫、体液免疫和单核-巨噬细胞功 能三个方面至少各选择一种试验，在确保安全前提下， 进行人体试食试验。 （三）结果判定 在一组试验中，受试物对免疫系统某方面的试验具有增强作用，而对其他试验无抑制作用，可以判定该受试物具有免疫抑制效应。 在细胞免疫功能、非特异性免疫方面，至少选择两个试验且结果均为阳性，可判定该受试物具有免疫调节作用。在体液免疫方面，至少选择两个试验且结果均为阳性，如选择抗体生成细胞试验可以只选一个试验，但要求至少两个剂量组阳性。符合上述二者之一可判定为有效。 第二节 抗肿瘤功能性食品的开发 一、肿瘤的定义 二、影响肿瘤发生的主要因素 三、肿瘤的早期警示 四、抗肿瘤功能性食品的开发 五、辅助抑制肿瘤的功能评价 一、肿瘤的定义 1、肿瘤：机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物，由实质细胞、血管、支持性基质与结缔组织所组成。 2、良性肿瘤：为纤维包膜所包被，只有局部生长，在正常状态下不破坏宿主，或仅由于所占体积的原因而对宿主产生破坏作用。 3、恶性肿瘤：能产生浸润与转移，对宿主有很大的破坏作用。 二、影响肿瘤发生的主要因素 肿瘤的发生与遗传因素有关，但主要还是由环境因素引起的。其实，肿瘤是由于人们不健康的生活方式，长期作用而引起的，不健康的生活方式包括： 1、不合理膳食 2、吸烟 3、心理紧张 4、缺少运动 三、肿瘤的早期警示 （一）世界卫生组织提出的肿瘤八大警告信号 ①可触及的硬结或硬变 ②赘瘤或黑痣发生明显的变化 ③持续性消化不正常 ④持续性嘶哑、干咳或吞咽困难 ⑤月经不正常的大出血，经期以外的出血 ⑥鼻、耳、膀胱或肠道不明原因的出血 ⑦经久不愈的伤口与不消的肿胀 ⑧原因不明的体重下降 三、肿瘤的早期警示 （二）美国肿瘤协会提出的七大警告信号 ①排便或排尿习惯的改变 ②赘瘤或黑痣发生明显的变化 ③消化不良或吞咽困难