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农产品储藏与加工 课程教学大纲学 时 数适用专业学 分 数执 笔编写日期一、课程的性质和目的《农产品贮藏加工》是专业的一门重要的专业课。本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，它是农学、园艺学的延伸，与食品科学与工程的交叉学科。专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理、商品化处理、贮藏方式和加工利用的一门科学 二、教学的基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。 在期末考核中，掌握的内容约占总分的0％，的内容约占总分的0％，了解的内容约占总分的10％。占总成绩的0%。 、课程的教学内容农产品贮藏加工基础知识1、农产品贮藏生理 2、农产品的化学组成与贮藏特性3、农产品的败坏及控制和加工保藏措施 教学要求：1、理解农产品贮藏生理 2、了解农产品的化学组成与贮藏特性3、掌握农产品的败坏及控制和加工保藏措施 重点：农产品的败坏及控制和加工保藏措施 难点：农产品的败坏及控制和加工保藏措施 第二章农产品贮藏保鲜方法1、常温贮藏； 2、农产品低温保鲜； 3、农产品气调保鲜； 4、农产品物理保鲜。 教学要求：1、掌握； 2 重点：；难点：第章1、粮食贮藏； 2、豆类及油料的贮藏； 3、成品粮的贮藏； 4、油脂的贮藏。 教学要求： 重点： 难点：第章：重点：难点：第章：了解稻米和特种米的加工原理掌握稻米和特种米的加工工艺流程及方法重点：稻米加工和特种米及米制品生产工艺 难点：稻米加工和特种米及米制品生产工艺 第章：了解重点： 难点：第章：了解重点： 难点：大豆加工1、豆腐生产 （1）工艺流程 （2）生产操作要点 2腐乳生产 （1）工艺流程 （2）几种名腐乳的生产 3腐竹生产 （1）工艺流程 （2）生产操作要点 4豆浆饮料生产 （1）工艺流程 （2）生产操作要点 ：1、了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程； 2豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。 重点：豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。 难点：豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。（1）压榨法提取 （2）浸出法提取 （3）水代法提取 （1）毛油中机械杂质的去除 （2）脱胶 （3）脱酸 （4）脱色 （5）脱臭 （6）脱蜡（1）人造奶油 （2）起酥油 ：1、了解植物油料的种类及化学成分； 2熟悉油料的预处理； 3掌握植物油各种提取方法； 4熟悉油脂的精练过程； 5了解人造奶油、起酥油的生产工艺。 重点：油料的预处理；植物油各种提取方法；油脂的精练过程难点：植物油各种提取方法油脂的精练过程： 重点：难点：： 重点： 难点： 四、本课程其它课程的联系与分工微生物学，生物化学，化工原理，生物工艺学原理建议教材教学参考书董全农产品贮藏与加工西南师范大学出版社孟宪军农产品贮藏与加工技术东北大学出版社秦文吴卫国，翟爱华农产品贮藏与加工学中国计量出版社