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第四章酶(Enzyme) 第四章 酶 第一节 酶的概念及催化特征 第二节 酶的命名和分类 第三节 酶的化学本质 第四节 酶的结构和功能 第五节 酶反应动力学 第六节 酶活力测定 第七节 调节酶、同工酶、多酶体系和诱导酶 第一节 酶的概念及催化特征 一、酶的概念 酶是生物催化剂 二、酶的催化特征 1. 与其它催化剂共有的特征 用量少催化效率高 可降低反应的活化能 不改变反应的平衡点 第一节 酶的概念及催化特征 二、酶的催化特征 2. 酶作为生物催化剂所具有的特征 催化效率高 具有高度专一性 反应条件温和 活性受到调节控制 酶的催化作用具有高度的专一性 酶的专一性（特异性）是指一种酶只能作用于一种或一类底物（substrate，底物是指酶作用的反应物） 酶的特异性又分为绝对特异性、相对特异性和立体异构特异性。 绝对特异性是指酶只能催化一种或两种结构极相似的化合物的反应，如脲酶只水解尿素。 相对特异性是指酶可作用于一类化合物或一种化学键。 立体异构特异性是指酶只作用于具有特定的立体结构的底物。包括光学异构性和几何异构性。光学异构性是指一种酶只能催化一对镜像异构体中的一种，而对另一种不起作用。几何异构性是指酶只作用于几何异构中的顺式或反式。 第二节 酶的命名和分类 一、酶的命名 1. 习惯命名法 工作名称或俗名 2. 系统命名法 正式名称。要求同时指出底物的名称和反应的性质。 如：L-丙氨酸：?-酮戊二酸氨基转移酶 第二节 酶的命名和分类 二、酶的分类 1. 氧化还原酶类 脱氢酶、氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶 2. 转移酶类 转氨酶、转酮酶、转醛酶、激酶、转酰基酶等 3. 水解酶类 糖苷键、酯键、肽键、磷酸二酯键等 4. 裂合酶类 醛缩酶、水合酶、脱羧酶、脱氨酶等 5. 异构酶类 异构酶、变位酶等 6. 连接酶类 催化合成反应 第二节 酶的命名和分类 二、酶的分类 酶的编码 EC1.1.1.27 乳酸脱氢酶 EC: Enzyme Commission 第一个数字：大类 第二个数字：亚类 第三个数字：次亚类 第四个数字：在次亚类中的编号 第三节 酶的化学本质 一、酶的蛋白质本质 单体酶；寡聚酶；多酶复合体 二、酶的化学组成 单成分酶 —— 单纯蛋白 双成分酶 —— 结合蛋白 全酶=酶蛋白+辅助因子 辅酶：与酶蛋白以次级键相结合 辅基：与酶蛋白以共价键相结合 三、维生素与辅酶 一些作为辅助因子的无机元素 一些辅酶和辅基 三、维生素与辅酶 维生素是动物体为维持正常生命活动而必需从食物中摄取的微量的有机化合物。 食物中缺乏某种维生素时，表现为维生素缺乏症。 维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶（或辅基）对代谢起调节作用。 核黄素与FAD、FMN 核黄素(维生素B2)由核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪两部分组成。 缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。 FAD(黄素-腺嘌呤二核苷酸)和FMN(黄素单核苷酸)是核黄素(维生素B2)的衍生物， 功能：在脱氢酶催化的氧化-还原反应中，起着电子和质子的传递体作用。 * * 催化剂通过降低反应的活化能使反应速度加快但并不改变反应的平衡点 在0℃时，1mol过氧化氢酶能使5×106 mol H2O2分解为H2O和O2；而在同样条件下，每克离子铁只能使6×10－4mol H2O2分解，酶比铁离子快了1010倍。 过氧化氢在有催化剂和无催化剂条件下分解速度的比较 维生素分类与缺乏症： 1. 脂溶性维生素 抗出血维生素 维生素K 抗不育维生素 维生素E 抗佝偻病维生素 维生素D 抗眼干燥病维生素 维生素A 维生素分类与缺乏症： 2. 水溶性维生素 抗贫血维生素 叶酸（B11） 抗皮脂溢出维生素 生物素（B7） 抗皮肤角膜炎维生素 泛酸（B3） 抗癞皮病维生素 维生素PP（B5） 抗坏血病维生素 维生素C 抗恶性贫血维生素 维生素B12 抗皮肤炎维生素 维生素B6 抗口舌炎维生素 维生素B2 抗神经炎维生素 维生素B1 传递一碳单位 转移酶 （transferase） 四氢叶酸 （THFA） 叶酸 （folic acid） 传递酰基 硫激酶 （thiokinase） 辅酶A （CoA） 泛酸 （pantothenic acid） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （NADP+） 与烟酰胺 （nicotinamide） 传递2H（-H、H +） 脱氢酶 （dehydrogenase） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 （NAD+） 烟酸 （nicotinic acid） PP 传递CO2 羧化酶 （carboxylase） 生物胞素 （biocytin） 生物素 （biotin）