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烤鸡胸配他拉根汁材料鸡胸肉、各式蔬菜、新鲜他拉根、洋葱末、白酒、鸡汤、黄油、盐、胡椒 制作 (1)鸡胸肉加盐、胡椒、他拉根、白酒腌渍入味，先入煎盘煎上色，再放入烤箱，烤至呈金黄色成熟。 (2)各式蔬菜改刀成形，用黄油加洋葱炒熟，加盐、胡椒调味。 (3)另用黄油将洋葱末炒香，再倒入白酒、鸡汤布口盐，用大火收浓，投入新鲜他拉根，略煮后用粉碎机粉碎成汁水，即成他拉根汁。 (4)烤好的鸡胸肉装盆，他拉根汁烧热后淋在鸡胸肉上，以各式蔬菜作装饰即可。 特别关照 a．他拉根(TARRAGON)，西餐常用香料。 b．鸡胸肉可改刀切片后排放在盆中。 扒林鱼配红椒汁? 材料 林鱼、西兰花、胡萝卜、红椒丝、白酒、柠檬汁、鱼汤、黄油、洋葱末、盐、胡椒 制作 (1)林鱼改刀成块，用白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。 (2)西兰花、胡萝卜改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。 (3)腌好的林鱼块在扒炉上用中火扒上色至成熟。 (4)用少量黄油将洋葱末煸香，投入红椒丝煸炒，加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓，再用粉碎机粉碎成稀糊状汁水，即为红椒汁。 (5)将林鱼块装盆，淋入红椒汁，并以西兰花、胡萝卜作装饰。 煎青衣柳配奶油红胡椒粒汁 材料 青衣柳、奶油、红胡椒粒、柠檬、白酒、洋葱末、黄油、盐、胡椒 制作 (1)青衣柳加盐、胡椒、柠檬汁、白酒腌渍。 (2)用黄油煸香洋葱末，加入红胡椒粒、白酒、奶油、盐，即为红胡椒粒汁。 (3)将腌好的青衣柳入煎盘煎熟，取出装盆，淋入红胡椒粒汁即可。 烧烤配炒饭 ?材料 小牛肉肠、芝士肠、培根、米饭、番茄汁、洋葱末、京葱末、盐、胡椒、黄油 制作 (1)将小牛肉肠、芝土肠煎熟，培根烤熟。 (2)用黄油将洋葱末煸香，加入米饭、番茄汁及盐、胡椒调味，炒透。?? (3)将饭铺在盆底，上面放上改刀的肠和培根，放入焗炉内，用中火焗至香味透出，撤上京葱末即可。 香草羊排配干葱汁 ?材料 羊排、土豆、胡萝卜、节瓜、干葱末、芥末、阿里根奴、百里香、黄汁、白酒、黄油、盐、胡椒、油 制作 (1)羊排用芥末、盐、胡椒、干葱末、白酒、百里香、阿里根奴、油腌渍入味。 (2)土豆、胡萝卜、节瓜改刀成形，分别焯水后用黄油煎炒成熟，加盐、胡椒调味。 (3)干葱炒香，加入黄汁，收浓后加盐、胡椒调味，即成干葱汁。 (4)将羊排放在扒炉上扒至所需的成熟度，取出搁放在盆内，配上土豆、胡萝卜、节瓜，淋入干葱汁即可。 德式牛肉扒蛋 材料：主料：牛肉（瘦）175克辅料：鸡蛋65克,土豆（黄皮）75克,胡萝卜30克,牛奶30克,甜菜根30克,洋葱（白皮）15克,调料：植物油20克,黄油10克,胡椒粉2克,盐2克 特色： 色呈咖啡色味香，外焦里嫩。 做法： 1.将牛肉洗净，用绞刀绞一遍，与葱头末、鸡蛋25克、牛奶、胡椒粉、精盐一起和匀，用手捏成球。2.手上蘸鸡蛋，把牛肉球压成宽11.5厘米、厚1.65厘米的圆饼。往煎盘放入生菜油，下入肉饼，在旺火上煎上色，滗出菜油，放入黄稍煎，入炉烤熟。3.往小煎盘内放入生菜油烧热，把1个鸡蛋40克先磕入碗内。再倒入煎盘，随煎随撩油，避免蛋黄破裂。4.将少许肉汁倒入煎盘烧开。5.上菜上，将牛肉扒浇上原汁，上放炸鸡蛋，周围配上煮胡萝卜条、煮红菜头、炸土豆条即成。 德式小肠土豆汤 材料：主料：土豆（黄皮）300克,火腿肠150克,芹菜50克,洋葱（白皮）25克辅料：小麦面粉30克,调料：盐4克,味精1克,植物油50克 做法：1. 用油将面粉炒出香味，冲入沸牛肉清汤，搅成糊状汤；2. 土豆200克熟捣泥，兑到汤里；3. 土豆100克切成小片，放入汤里煮沸即可；4. 小泥肠（火腿肠）切斜片；5. 葱头（洋葱）、芹菜切末；6. 泥肠、葱头、芹菜用40克油炒香，倒入汤里混匀，用盐和味精调好味即成。 焗鲜蚝 ?材料 活蚝、洋葱末、番茄粒、蒜泥、青葱、百里香、罗勒叶、柠檬汁、苹果粒、平菇、白酒、盐、胡椒 制作 (1)蚝肉取出，加洋葱末、番茄粒、蒜泥、青葱、百里香、罗勒叶、苹果粒、柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。 (2)将腌渍好的蚝肉放回壳内，上面放上腌渍后留下的各小料。 (3)将蚝带壳放入焗炉，煽至蚝肉成熟装盆，平菇炒熟后作配菜。 特别关照 a．罗勒叶(BASILLEAF)，又名紫苏叶，西餐常用香料。 b．留意焗炉温度和烤制时间，蚝肉断生即可。 德国香草鸡 德国香草鸡（曲米亚鸡）主料：鸡肉 辅料：豆腐干、香菇、鸡蛋 调料：盐、姜、酱油、红酒、白糖、德国香草（曲米亚） 做法： 1、将鸡肉切块，豆腐干切块； 2、鸡肉块加调味料入锅煸炒，加水和德国香草（曲米亚）炖制； 3、当鸡块半熟时，加入豆腐干、香菇、熟鸡蛋炖熟。 酸白菜焖香肠 ?这道菜的主要配料德国酸白菜Sauerkraut，就是带有酸味的腌包心