厨房面包和酸奶.docVIP

好的厨房作品之——肉松面包 首先需要感谢天津顾客和店主详尽的说明，才有我初次试做的成功，当然还有很多地方需要进一步的尝试，让我的DIY面包又好看又好吃。也希望和我一样的兴趣的亲们一起分享和交流！！！让我们的DIY进行到底…… 言归正传，以下是我的操作流程及用量，不过说实话，光看店主和一些亲们的心得再加上想想我们平时吃面包的样子就能做出好吃的面包。不信看看我的配料和流程就知道，只在一些地方做了小改动。 步骤（往桶里放料的顺序） 用量 备注 黄油 3大勺 先用烘烤加热融化 鸡蛋 1个 我留了一点儿蛋黄，以备后用。 淡奶油 50ml 网上有卖的 纯牛奶 200ml 盐 1/2小勺 听店主的话，放在桶的一角； 糖 1/2杯 烤后面包不是特别甜，我用浅色烤的，但颜色还是有点深，皮还有点儿厚，不知道和糖是否有关。 高筋面（面包专用面） 3杯 下次想尝试普通面粉和专用面粉各半的效果会不会也这样好。 干酵母（店主给的赠品） 1小勺 在面的中间挖个小洞，但不能透出下面的奶等液体； 面粉改良剂 1小勺 说实话，不知道改物的作用，但搜遍网上都说一定要放，那就放吧。 选择菜单4和面 20分钟 此步骤参考天津顾客的心得，目前也不知道好处在哪里，需进一步了解。 上述结束后，再选择菜单3法式面包、700g重量、浅烧色 原因是发酵时间长，口感软嫩。 第一次搅拌时加 2大勺植物油 口感软，我是这么感觉的，也是尝试。当然如果亲们觉得麻烦，可以放在前面加，应该也可以。 第二次搅拌时再加 2大勺植物油 在第二次搅拌结束后，按暂停做以下工作后，再恢复程序。 50g肉松 把面团拿出来摊成长条饼，把肉松摊均匀后卷起来再放回面包桶内等着就可以了。 还有20分钟烘烤结束时 少量提子干 把提子干洒在面包上，再把预留的蛋黄（蛋黄里加少量色拉油）刷在面包上，把盖子盖好，等着美味就好了。 烤出来后晾一下，我就放到塑料袋里了，第二天早上吃还是软软的，口感也很好。 您好 亲 ：下方是做酸奶的温馨提示 1.菌粉需要在0度以下结冰的地方冷冻保存！保质期为18个月，那么用菌粉的朋友一定要记得先把菌粉放进冰箱的冷冻室冷冻，并非冷藏。 2.菌粉如果离开低温状态可以在常温下保存15天左右（夏天高温10天左右），您只需重新将它放入冰箱冷冻室，是不会影响产品品质的。如果超过15天左右，乳酸菌活性出现下降，酸奶发酵时间有可能被延长，但不会影响发酵质量。如果您收到以后直接用来做酸奶，第一次可以适当延长发酵时间，或者现在冰箱里冰冻2-3天，这样成功率就会高一些。 3.因为菌粉里面菌是休眠状态，在发酵过程中需要先激活，需要的环境要求相对就高一些，所以有些袋装奶（如特仑苏，伊利的舒化奶）用菌粉成功率都较低，请注意一下。 4.第一次做酸奶，请大家一定用煮沸的水消毒容器，然后倒入牛奶，在放入菌粉，搅拌均匀后就可以了。如果加入糖就可以开始的时候就放入，搅拌均匀，一定要等糖溶化后再开始做酸奶;如果是蜜蜂或果汁等东西，就要做好以后添加。要做果肉酸奶也是要做好以后再添加进去的。 5.怎样使做出的酸奶口感更醇正：酸奶做好，不要急着吃，先把它放在冰箱里冷藏8-12小时，当然时间在长一些更好，在冰箱里还有一个发酵的过程，这个过程会使酸奶的口感更加醇正，酸奶更凝固。建议在晚上睡觉前开始做酸奶，第二天早上起床酸奶已经做好了，在把它放进冰箱里冷藏，晚上就能喝到香喷喷的酸奶了哦。 6.酸奶做好以后，特别是冷藏一段时间后，会有淡黄色的液体，这是分离出来的乳清蛋白，酸奶里最有营养的东西，倒掉了可就浪费了。但最长建议冷藏不要超过三天。 偶尔会有些人反映用菌粉做酸奶不成功用市售的酸奶却可以做成，这是因为市售酸奶里含有增稠剂。我们把做酸奶的细节归纳了下，以供大家参考： 1.用菌粉做酸奶需要再41度左右的温度下恒温8-12小时才可发酵成功，温度高于50度或太低都不行。 2.容器要消毒。 3.牛奶一定要是纯牛奶，越新鲜越好，像特伦苏，舒化奶的成功率会低一些。 4.先放牛奶，在放菌粉去搅拌，避免先放菌粉，菌粉粘在容器底部搅拌不均匀而做不成功。 5.如果做之前牛奶有加热或者有在发酵缸里加温水，一定要注意要等牛奶冷却下来后在放菌粉，温度不可超过50度，如果牛奶或者水温高于50度，就直接把菌给热死了。 6.含有抗生素或者三聚氰氨的牛奶是做不成酸奶的。 7.菌粉一定要在0度以下保存。 8.正常的菌粉颜色为白色或者乳白色，如果颜色正常，那么菌粉质量无任何问题。 如果以上细节都没有错，却做不成酸奶，那么建议您换过别的牌子的纯牛奶试下，每个牌子的纯牛奶都有些批次是做不成酸奶的，这与奶质有很大关系，等过段时间在用回这牌子的纯牛奶又可以了。 一．调配酸奶 1.消毒 方法：用刚烧好的开水冲烫容器和容器盖一分