《闽南特色小吃-土笋冻》研究性学习报告--曾晶.docVIP

《闽南特色小吃--土笋冻》 ----研究性学习报告 学 校： 厦门海沧延奎小学 年 级： 六年级四班 　 组 长：　 曾晶 指导教师： 李娜玲 活动时间： 2016年02月11日—2月13日 研究背景 土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是福建闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。 研究目的 土笋冻是发源于福建泉州及闽南地区的一种色香味俱佳的汉族传统风味小吃。如今流行于整个闽南地区，是一种由特有产品加工而成的冻品。 我国多种药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。同时星虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受厦门地区及国内外消费者青睐。“山里有冬虫，海里有星虫”体现了土笋冻极高的营养价值。 研究内容 1.走进斗西路，海富路，实地考察，采访有关人员，了解闽南特色小吃-土笋冻的制作过程然后拍照，建档。 2.通过网络搜集自己需要的资料或图片等深入研究闽南特色小吃-土笋冻的相关内容。 3.做好记录，进行分析，汇报展示与成果交流。 组员分工 组长曾晶： 制订计划，负责协调工作和撰写本课题报告，查资料，访问。 妈妈协助拍照。 研究过程 第一阶段 了解闽南特色小吃-土笋冻的传说 第一种传说： 传说郑成功攻打台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺，而他治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。当时驻军所在地离海滩很近，将士们到海边挖来大量的土笋充当食物，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，有一天，他不想让手下将士为他温热，直接食用已凝成冻的土笋汤，没想到味道比土笋汤还鲜美，后来，土笋汤就改良成土笋冻。安海土笋冻就这样逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了现在广为人知的安海土笋冻。 第二种传说： 明嘉靖年间，倭寇入侵我国东南沿海，戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，而在滩涂上拖螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光最后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美，从此土笋冻便流传开来。据《泉州历年大事年表》记载：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城3日不克，闻总兵戚继光兵，遂逃窜。”可知，戚继光在公元1564年到过安海抗倭，因此，其发明土笋冻有其历史依据。 第二阶段 搜集闽南特色小吃-土笋冻的相关资料 1.2014年4月18日，在慈济文化旅游文化节期间，来自于海沧的餐或企业和各村社的本地特色小吃在青礁慈济宫在进行集中展示，闽南特色小吃-土笋冻被评为“海沧本土十佳名小吃”。据了解，此次“海沧特色小吃美食节暨首届名小吃评选活动”由海沧区经贸局和海沧区工商联（商会）主办，海沧区餐饮文化协会承办，征集到60个来自于海沧餐饮企业和 各村社的特色小吃。9位来自各界的专家评委从口味、质地、色泽造型、风味特色、营养卫生等五方面进行评分， 2. 据网上收集了解，淘宝，天猫，京东等各大网站均有销售土笋冻，应有尽有，美味佳肴，精致包装，是送亲朋好友的伴手礼之选。 特点：晶莹透明，清热补脾润肺，鲜嫩脆，具有浓郁的地方特色。 第三阶段 闽南特色小吃-土笋冻的做法 一.原料 1. 主料：新鲜海土笋500克，精盐10克。 2. 辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。 二.制法 1. 用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清 水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮捞起。 2. 锅置火上，把凉井水750克和海土笋一起倒入锅中，放入盐， 熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起，分装在6厘米左右的小瓷碗中静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冻箱才会凝结）。 3. 用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。 研究