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x1-2 酶的应用 一、选择题　　　　　　　　　　　　　　　　　　1．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是(　　)A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 解析　探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。 答案　C 二、非选择题 2．下面是某同学所做的啤酒酿造实验，请根据其实验过程，回答相关的问题。 实验原理：利用固定化啤酒酵母分解麦芽汁，生成啤酒。 实验步骤： 第一步：啤酒酵母细胞活化。取1 g干酵母，放入50 mL的小烧杯中，加蒸馏水10 mL，用玻璃棒搅拌均匀，放置1 h，使其活化。 第二步：配制海藻酸钠溶液。取0.7 g海藻酸钠，放入另一只50 mL的小烧杯中，加蒸馏水10 mL，并搅拌，直至溶化，用蒸馏水定容至10 mL。加热时，注意火候。 第三步：海藻酸钠与啤酒酵母细胞混合。将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化的酵母细胞，充分搅拌均匀。 第四步：用注射器以恒定的速度将上述混合液滴加到0.05 mol/L CaCl2溶液中，制成凝胶珠。 第五步：倒去CaCl2溶液，加无菌水洗涤三次后，将凝胶珠放入500 mL的三角瓶中，加入300 mL麦芽汁溶液，置于25 ℃下封口，发酵五天后，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味。 (1)啤酒酵母细胞活化的作用是________________。第二步中注意火候指的是________。第三步中为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？ _______________________________________________________。 (2)海藻酸钠的主要作用是________________；上述固定化细胞的方法称为________，形成的凝胶珠颜色为________色。 (3)与固定化酶相比，该方法的优点是_____________________________。 解析　本题考查固定化酵母细胞与发酵的基础知识。(1)活化啤酒酵母细胞，目的是让休眠状态的啤酒酵母细胞恢复到生活状态。配制海藻酸钠溶液时，要用小火或间断加热，反复几次，防止焦糊。将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后，才能加入活化的酵母细胞，目的是防止高温杀死啤酒酵母细胞。(2)海藻酸钠与啤酒酵母细胞形成了凝胶珠，其中海藻酸钠的主要作用是固定啤酒酵母细胞。题中描述的固定化细胞的方法称为包埋法，形成的凝胶珠颜色为浅黄色。(3)与固定化酶相比，固定化酵母细胞能省去酶的分离、提纯等工序，同时酶的活性更稳定。 答案　(1)让处于休眠状态的啤酒酵母细胞恢复到生活状态 用小火或间断加热，反复几次　防止高温杀死啤酒酵母细胞　(2)固定啤酒酵母细胞　包埋法　浅黄　(3)省去酶的分离、提纯等工序，同时酶的活性更稳定 3．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验： (1)将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图A)。 (2)将步骤(1)处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图B)。 (3)将步骤(2)处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。 (4)在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述实验，请分析回答下列问题： (1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。 (2)实验结果表明，当温度为______℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性______。当温度再升高时，果汁量降低，说明________________。 (3)实验步骤(1)的目的是______________。 (4)在生产果汁时，为使果胶酶反复使用应该采用什么技术？ ________________。 答案　(1)果胶　(2)40　最高　温度升高，酶的活性降低了 (3)保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性 (4)固定化酶技术4．(1)在工业生产中，为提高酶的使用效率和产品纯度，一般需要将酶进行固定化处理。利用石英砂固定α-淀粉酶的方法属于______。 A．吸附法　　　　　　B．偶联法 C．交联法　　　　　　D．包埋法 (2)一定浓度的淀粉溶液流经α-淀粉酶固定化柱后，被水解成______，遇碘显______色。 (3)α-