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库房管理制度1、入库验收标准目的：为了杜绝不合格品进入加工流程，确保原料质量，特制定本标准。标准：一、蔬菜类：叶菜类茎叶鲜嫩肥厚，有光泽，形态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩，肥性大。叶面光滑，杂质少，叶枝有弹性，断口部水分充盈。无虫蛀、虫卵，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味。农药残留物不超标。根茎类：原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出菜率高。皮不干缩，无发霉，无泥沙。无破裂腐烂，无虫鼠咬伤增长霉斑瓜果类：果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。果实坚实，水分充足、皮不干缩、形态完整。表皮无斑点、腐烂上，无虫咬伤及霉点。有瓜果的自然香味，无异味。二、干货类：验收要点：主要看其品质及干湿度。发霉、长毛、湿度含量过大及有掺假的不许入库。几种常见的验收方法：花椒：干燥、形整；无杂质、无霉变、紫红色。大料：干燥、形整、味浓、色纯；无掺假。辣椒：形整，干燥，无霉变，无虫蛀，无杂质；色红艳，光亮肉厚。菌类(干)：干爽体轻、色泽纯正自然；无杂质，无虫蛀，无掺假现象。干果类：果实饱满，色泽鲜艳；无腐烂、霉变；无杂质、虫蛀；形态完整，干爽适宜。肉皮（皮肚）体有洁净，无毛及残肥膘；色白亮、无污物；干爽不粘手，无虫蛀；敲打时声音清脆；无哈味。黑木耳：朵大完整，边沿舒展卷曲自然；肉厚黑，富有光泽；体干质轻，无霉点、无杂质和碎血屑；气味正常，无苦涩。银耳：朵大，形似绣球，无碎渣；色谈黄，清洁发亮，无斑点杂色。干爽质轻、有韧性。无硫磺刺激性气味、无苦涩味。香菇：一般以体圆、齐整、质干脆而不碎者为好。三、定型包装食品标准：包装清洁完整、无污物。标签清楚、规范。有生产日期、保持期、生产厂家。抽查产品是否与标签相符，产品质量符合标准。几种常见的包装原料入库验收标准：酱油、醋、面酱等：符合《酱油卫生标准（GB2717－1996）》和《食醋卫生标准（GB2719－1996）》的要求。选用优质名品，采购中心直接送货。标签清楚完整、在保持期内。色味纯正，无杂质及霉花浮膜，无虫蛀。酱油食醋酱细菌总数（个/ml）≤50000≤5000――大肠杆菌群（个/100ml）≤30≤3≤30致病菌不得检出不得检出不得检出食用油：符合《食用油卫生标准（GB2716－88）》的要求。选用优质名品，采购中心直接送货。色泽澄清透明，包装完整无破损。无杂质、浮渣、泡沫，无酸败异味。包装容器专用，油质与标签相符。盐、糖、味素等：符合《食盐卫生标准（GB2721－1996）》、《味精卫生标准（GB2720－1996）》、《白糖卫生标准（GB3104－91）》和《赤砂糖卫生标准（GB4964－94）》的要求。选优质名品，食含碘盐，严禁购买私盐。包装完整，标签清楚。颜色纯正，颗粒均匀。干爽无杂质，无粘液外流。无掺杂施假罐头类符合《食用罐头卫生标准（GB7098－1996）》的要求。罐体清洁，无污物、锈斑。标签清晰，有生产日期、保持期、生产厂家。汤汁清澈透明，颜色正常。无漏气、胖听现象。四、禽畜肉类：猪肉符合《猪肉卫生标准（GB2707－94）》的要求。定点供应，供应商具备法律规范要求的屠宰资格及加工能力。有当日检疫证，肉体有检疫章。肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，肥肉洁白而细腻。表皮干爽，指压反弹迅速，无粘液，无渗出液。具有猪肉的自然气味，无异味，无寄生虫。运输设备及容器清洁，包装合理无污染。牛羊肉符合《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准（GB2708－94）》的要求。指定定点供货商，定时定量供货，有当日检疫证。牛肉色泽暗红，纤维细而软，饥间少脂肪。无粘液，无渗出液，无寄生虫。肉质柔软光滑，无腐臭变质味。运输设备、容器清洁、合理，无污染，有遮盖物。宰杀后3小时肉送货到点。鸡鸭肉：符合《鲜（冻）禽肉卫生标准（GB2710－94）》的要求。指定定点供货商，定时定量供货，有当日检疫证，肉体上有检疫标识。肉质深红，质地紧密，脂肪呈白色或淡黄色，质细腻。肉体结实，弹性足，无粘液、无渗出液。内脏清掏干净。无腐烂、异味，具有自然腥味。运输包装合理，清洁卫生，无污染。鲜鱼类：符合《海水鱼类卫生标准（GB2733－94）》和《淡水鱼类卫生标准（GB2736－94）》的要求。鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光亮鲜红，鳍尾完整。鱼体饱满结实，肉质紧密有弹性，无离骨脱刺现象，腹无胀气，肛门凹陷且无异物流出。无伤痕破体现象。鱼种熟悉，无毒无害。人库验收时逐条检验，确保新鲜。送货及时，活体运输。五、主要原料的入库验收标准：谷类：符合《粮食卫生标准》的要求。颗粒饱满，均匀完整，颜色纯正，有光泽。干爽无杂质，无砂砾，无霉变、异味。无虫尸鼠粪，无染色、抛光，表面无油污面粉：粉质细腻干爽。颜色纯正，无异物。无霉变结块，无异味。无虫。不掺假，无鼠粪。六、其他原料的入库验收标准：蛋类：符合《蛋卫生标准(GB2748-