服务员工作流程服务员工作流程.docVIP

主题： 适用岗位：服务员 部门批准： 日期：批准：日期： 目的 流程 准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当的工作按排和布置。? 2员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无水迹，无烟头、无墩布毛。每清扫一遍。4.检查台面，有无破损、水迹、污迹，保持台面干净整齐。 ?5由领班领用，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 ?6.安点立岗定位，准备迎客。 主题： 适用岗位：服务员 部门批准： 日期：批准：日期： 目的 流程 抬头，挺胸，收腹，站立要端正，眼睛平视，环顾四周，嘴唇微闭，面带笑容。 站立时，女服务员双脚呈“V”字型，双膝靠紧，两个脚后跟靠紧；男服务员双脚肩同宽，平行站立，身体不能东倒西歪，要防止重心偏左或右；双手不可叉在腰间，也不可抱在胸前。 无客站累时，脚可以向后撤半步，但上体仍须保持正直，不可把脚向前或向后伸得过多，甚至叉开很大。 不可盯着电视或某物看。 ?见有客来应主动上前迎送。主题： 适用岗位：服务员 部门批准： 日期：批准：日期： 目的 流程 迎客（迎客走在前）： 当客人出现在你的视线内应站立端正，眼睛注视客人来的方向，面带微笑，客人走近到二米内时先鞠躬30°施礼，并说“，欢迎光临” 2.当多位服务人员在一起候客时，应保持同时统一迎客用语“，欢迎光临” 3.带位/服务人员应迈前两步迎接，用手势带引并说“先生/X位，这边请！” 迎接宾客时，应先主后宾再随员，先女宾后男宾的顺序。要有“接一答二招呼三”的应变力。主题： 适用岗位：服务员 部门批准： 日期：批准：日期： 目的 流程 主题： 适用岗位：服务员 部门批准： 日期：批准：日期： 目的 流程 主题： 适用岗位：服务员 部门批准： 日期：批准：日期： 目的 流程取饮料和食品时，应写下水单，写明房号需用品名及要求等。 发现餐具不洁，食品污染时，不能送给顾客，退给水吧，并告知当班。 清理托盘、保持托盘无水、无污汁。 上茶服务不能离开托盘，包括斟茶、换烟盅，撤台等。 装盘，具等必须完好无损，以免划伤客人。 茶要温热不宜太烫，以八分满为宜；水果盘备牙签；果汁、饮料备饮料管；食品要备匙、筷子；龟苓膏盅一定要用盖盖好等。 使用玻璃杯时，要尽量先套上杯托，以免客人烫着，方便客人饮用。 上时，手指勿伸到具内，拿杯子要握其下部，不要接触茶杯口。上茶之前，要先将台面上的物品（餐具、茶具、包、手袋等）移开，要小心不可碰倒茶水，以免烫伤顾客。 ?客人需要整瓶，整罐饮料时，让客人看清标牌经核实认可后，当面打开瓶塞或拉开，让宾客放心饮用。 上茶时需用手势示意客人，并说明所上的品名，“请慢用”再离开客人。 ?? 12因某种原因，当汤汁滴在客人身上，首先要向客人道歉，立即设法清洁，然后清理地面。 ? 13若所上茶等有问题或不符时，应道歉，并马上撤回更换。 14放餐具要轻拿轻放，右手操作时，左手要自然弯曲放在背后。 主题：巡视服务 适用岗位：服务员 部门批准： 日期：批准：日期： 目的 流程如有客人叫服务员或示意需要服务时，应主动上询问：“先生（小姐）您好，请问有什么可帮助您吗？或：“先生，您好，请问还需要些什么吗”？而不应该说“什么事”？ 检查环境物品摆设是否美观，整齐，方便，卫生等。 ? 房间服务应按时巡房，客人的茶水喝到1/2时，应添茶水，做到勤斟茶水。 ? ?当走廊发现地上有客人掉下的纸团、烟蒂、棉枝等不可直接用手去拿，需要随身的物品镊子。 ?客人用完餐具或吃完水果后的果盘，必须及时撤走。备好两个去污、干净、无异物的烟盅，放入托盘中。 ? 灰缸里若有一个烟头，就要立即换上干净的烟灰缸，一般情况下，不能超过个烟蒂。? 8.更换的烟缸中还有半截正在燃烧的香烟时，须先征询客人是否可以撤换掉：“对不起，先生/小姐。 ?手托服务盘，右手从托盘中取出一个干净的烟灰缸盖在客人台面上的脏的烟灰缸上，用食指压住上面的干净烟缸，用拇指和中指夹住下面的脏烟缸，?把两个烟缸一同撤下放入左手的托盘中，再将托盘中另一个干净的烟缸放在桌上烟缸原来的的位置当收拾台面上的餐具时，一定要使用托盘，应是左手托盘，右手收拾餐茶具及用抹布清洁台面。主题： 适用岗位：服务员/技师 部门批准： 日期：批准：日期： 目的 流程检查宾客坐卧过的地方，是否有遗留下来的物品，若发现有时，应立即报告上司登记，并寻找失主归还。 ?宾客离开后，无客人时，应先关电视和空调。收拾坐位后，铺好坐位上的毛巾或更换坐位和按摩床上的毛巾，打扫地面卫生。按原来的标准摆设好家俱和用品，并关掉电灯和抽风等。?主题： 适用岗位：服务员/技师 部门批准： 日期：批准：日期： 目的