《3.棕油简介.pptVIP

棕 榈 油 简 介 棕 榈 油 简 介 棕 榈 油 简 介 棕榈原产于非洲西部，棕榈产品被人类食用的历史超过5000年。现经过改良的棕榈产品已经广泛地在热带地区的非洲、拉丁美洲和东南亚种植。棕榈树通常2-3年开始结果，8-15年进入旺产期，到18-20年后开始老化、产量降低，这时候通常需要砍掉重植。棕榈果生长在棕榈树的大果串上，每个果串大约有棕榈果2000多个。　　棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，棕榈油的原产地在西非。1870年，油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。在马来西亚，目前每公顷可植138棵棕榈树，年产棕榈果25吨左右/公顷，油棕生产大约5吨的油脂，果园投资主要为土地置用，西马地区一般每公顷投入20,000马币，东马每公顷投 棕 榈 油 简 介 　入5,000/6,000马币(印尼水平与东马相当或更低)。采摘工人每人每天可摘60/70串棕果，工资0.3马币/串。苗圃培育棕苗种发芽后1年移植入土，2.5-3年后收获产果。产果寿命20-30年，每棵树年长10-12个果串，重20-30公斤/串，每树年产(摘)两次。目前市场价格，棕果140-150马币/吨，含油28%-30%。 棕榈油的营养价值 人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势，原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对血脂 棕 榈 油 简 介 的影响是不同的，棕榈油中富含(44%)的C16:0其实是一种中性脂肪酸，而促使胆固醇提高的C14:0在棕榈油中含量微乎其微（1%），相反，棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。一些研究人员曾针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。  制 造 工 艺 一、制油 1、棕榈果采摘后24小时内送入初榨厂(防止FFA升高)。 2、蒸煮：150℃2小时灭菌并且煮烂果实串的杆子。 3、果实剥落，提开机-剥落机，果实串杆分离，串杆经燃烧作肥料，果实送到料仓。 4、压榨：螺杆式压榨机。榨饼从机头挤出，内含果核(不破裂，含棕仁油)，液体部分从下口流出，过滤后送入蝶式离心分离机，得出毛棕榈油。 二、毛棕榈油的分离及精炼 1、脱色、脱臭； 2、精炼油分馏，进入分馏罐冷却后，上层为液态的24℃精炼油，最下层为44℃固体精炼油，产出比率为24℃：75%，44℃：25%。 等 级 特 性 ?食用精炼棕榈油?食用精炼棕榈液油?食用精炼棕榈硬脂 比重????(50℃/25℃水)??(40℃/25℃水)?? ?(60℃/25℃水) ?????????0.893～0.905? ?0.902～0.909?? ??0.880～0.890 折光指数????(50℃)??? ??????1.449～1.445 碘价???????????44～60???? ≥54?? ??? ≤50 皂化价??????190～209? ?????188～207??? ??????192～210 透明度????50℃澄清透明????40℃澄清透明?????60℃澄清透明 气味、滋味? 气味、口感良好 色泽（罗维朋比色槽133.4mm） ?? ≤Y30、R3.0? ????≤Y30、R3.0 ?????≤Y30、R3.0 水分及挥发物％??????????≤0.05??????????≤0.05???????????≤0.07 杂质％?????????? ≤0.05??????????≤0.05???????????≤0.07 等 级 特 性 熔点℃??????????? 33～39???????????≤24???? ?????????≥44 酸价KOH/g????? ??????≤0.20??????????≤0.20???????????≤0.40 不皂化物％????????????≤1.0???????????≤1.0????? ???????≤1.0 过氧化值meq/kg????≤10??? ?????????≤10???????? ?????≤10 作 用 棕榈油独具良好的抗氧化性（耐炸性），AOM值可高达40小时以上。这主要是因为棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含的天然维他命E及三烯生育酚则是天然的高效抗氧化剂，这使棕榈油与其