《食用菌的分类》PPT课件.pptVIP

第一节 食用菌在生物中的分类地位 第二节 食用菌的种类 第三节 食用菌制种技术 第三章 食用菌的分类 1．食用菌的分类是认识和研究食用菌的基础。 2．野生食用菌的采集、驯化、鉴定、杂交育种等工作都需要一定的分类学知识。 食用菌分类的意义 分类单位 界 门 纲 目 科 属 种 形态结构细胞生理生化生态学遗传学子实体的形态孢子的显微结构 分 类 依 据 　　　　　　　　　　　　粘菌门 　　　原核生物 生物　　　　　　菌物界　真菌门 　　　真核生物 　　　　　　　　植物界　地衣门 　　　　　　　　动物界 第一节 食用菌在生物中的分类地位 鞭毛菌亚门 结合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门 真 菌 门 的 亚 门 菌菌丝无隔…………………………………………………2 2. 有性孢子阶段为合子或卵孢子………….…鞭毛菌亚门 2. 有性孢子阶段为接合孢子…………………接合菌亚门 菌菌丝有隔 …………………………………….………..…2 2. 有性孢子阶段为子囊………………………..子囊菌亚门 2. 有性孢子阶段为担孢子…………………..…接合菌亚门 2. 没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖….半知菌亚门 根霉的无性繁殖及接合孢子形成过程 上图.无性繁殖；下图.接合孢子形成 1.菌核 2.菌核萌发 3.子囊盘 4.子囊及子囊孢子 第二节 食用菌的种类 全球约有150万种真菌，其中大型真菌1万多种，包括食用菌5000种，药用菌3000种和1500种毒蘑菇。中国有1500-2000种食用菌，已定名的有981种。 全球可栽培的食用菌种类：80—100种 可人工栽培的食用菌种类： 70多种 已商业栽培的食用菌种类： 20多种 常规菌类 药用菌类 珍稀菌类 常规菌类代表 药用菌 类代表 珍稀菌类代表 一、 子囊菌中的食用菌 麦角菌科Clavicipitaceae：冬虫夏草 块菌科Tuberaceae：黑孢块菌、白块菌、夏块菌 马鞍菌科Helvellaceae：马鞍菌、鹿花菌 羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌 地菇科Terfeziaceae：网孢地菇、瘤孢地菇 麦角菌科 本科大多为高等植物昆虫或其他真菌上的寄生菌。最重要的是麦角菌属和虫草属。 麦角菌属寄主主要是禾本科植物，少数为莎草科植物。中国发现的麦角菌的寄主植物有17属26种。麦角菌的菌核含麦角碱，人畜误食后患麦角中毒症。但在医药上，麦角碱又是重要的妇产科收敛剂和止血剂。 虫草属寄生于双翅目、膜翅目、鞘翅目、半翅目、等翅目、鳞翅目的昆虫和蜘蛛，以及大团囊菌属的子实体上。大多数种寄主范围很窄,仅限于1个或少数几个种的寄主。冬虫夏草是中国特有的虫草，医药上用作滋补剂。 自然分布在海拔3000～5000m之间的高山草甸和高山灌丛带，寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上,是子座及幼虫尸体的复合体。每年5-7月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原，已记载产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵中药，性温、味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。 冬虫夏草 Cordyceps sinensis 冬虫—菌丝硬化，变成木乃伊的样子，据称它可以抗热，水，冷和酸。由於它硬如木头，连雀鸟也不会吃它（觉得它难以下嚥）。因为它含有一种抗生素，即使掉进水中也不易腐烂，又可以防止其他微生物入侵。冬虫是棕色的，和干草一样，如此便可以渡过寒冷的冬天。 夏草—到了次年的春天，自毛虫身体会长出细长如棒球棍的菌丝，长四至十一厘米，表面是棕色和白色，从这些菌丝，会长出它的生殖孢子，是透明和针形的，孤子随风飘散，可以再去入侵其他幼虫，菌的生活史便告完成了。夏草这个名称来由是因为它在夏天会长出像草的构造，古人以为它们是从泥土里长出来的。 寄生於昆虫的真菌 麦角菌：1. 生小麦穗上的菌核， 2. 菌核萌 块菌科 以快菌属为主，目前报道260个种，被广泛接受的仅有86 种。与松科等树木形成共生关系的外生菌根真菌, 产生可食用的地下生子囊果。法国黑孢块菌和意大利白块菌是当今全球食用菌市场上最为昂贵食材的种类之一。据报道在欧洲市场售价高达300-400欧元/100g。 黑孢块菌( Tuber melanosporum Vittad) 是世界上最著名的珍稀食用菌之一,也是世界上价值最昂贵的一种食用菌,被欧洲人誉为森林中的“黑色钻石”,颇受世人关注。黑孢块菌原产于欧洲地中海地区的法国、意大利及西班牙等国家。 黑孢块菌 白块菌 夏块菌内部(孢体)苍白色，后呈奶油色或污黄灰色，或有的带红色