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（每组4人）酵母活化：天平称10-15g鲜酵母，用100ml (量筒）温水（约30oC） 化开(可加一小勺白糖2g左右），室温下活化约25min（在小盆中）。 先来先做，自己掌握时间 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 酵母活化：加入含糖溶液，搅拌，静 置，至表面有气泡 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品工艺实验 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 实验一 面包的制作 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 目的和要求 掌握面包制作的基本原理及生产工艺过程 了解面包生产设备及其使用方法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 配方（每组） 精白粉：500g 糖粉：100g 鸡蛋：20g（1个） 精盐：2g 鲜酵母：10g 色拉油：少许 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 工艺流程： 酵母活化 50%面粉 第一次调粉 第一次发酵 第二次调粉 其余原辅料 第二次发酵 成型 表面撒水 （刷蛋液） 烘烤 烤盘表面刷色拉油 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一次调粉、发酵：[250g面粉+酵母液+水]28-30oC，2-3h。 第二次调粉、发酵：加入其余原辅料+水调粉， 30oC发酵2-3h。 成型：生坯重约80g (约10个） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 烘烤（参考）： 上火100oC，下火170oC，5-8min 上下火均240oC，3-4min 上火190oC，下火140oC，3min Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 实验二 蛋糕的制作 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 目的和要求 掌握蛋糕制作的基本原理及生产工艺过程 掌握生产蛋糕应注意事项 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 配方（每组） 精白粉：100g 糖粉：100g 鸡蛋：100g（2个） 碳酸氢铵：0.8g 香兰素：0.06g 水：35ml Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 工艺流程： 鸡蛋 白糖粉 混合搅打2
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