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家乡特色菜肴制作大赛 家乡所在地：河南省登封市 菜品名称：太宗烩羊肉 菜品特色原材料： 羊肉必须是童子羊（肉质细嫩，味道鲜美，膻味轻） 辅料须是质量较好的木耳、粉条、大葱、花菜、菌类、枸杞子。 煮制羊肉汤时不能放盐，要保证羊肉汤色白味醇。 麻椒油：中油温炸花椒，麻味渗透到油中之后将油倒入辣椒面中，撒上芝麻便成。香辣回味麻。 小磨香油（河南特产）：现在国内主要是以河南驻马店地区为主。 　 烩羊肉 　主料： 羊肉片（把新鲜的羊肉切成长方形条状）。 　 辅料： 黑木耳、粉条、大葱、花菜、菌类。 另备炖过羊肉的汤。 　 调料： 姜、酱油、麻椒油，小磨香油、盐、中草香料。 　工艺流程： 　　1、先把炖过羊肉的高汤煮沸。 　　2、然后把羊肉片放入锅中，烩至2-3分钟。 　　3、加入汆过水的辅料，烩至2-3分钟。 4、盛器中放入盐，麻椒油，加锅中的羊肉汤少许后倒 入烩制好的主辅料 5、撒上7粒枸杞子。最后放上香菜，滴上几滴小磨香油 　　特点：肉质细嫩鲜香，肉味鲜美，香辣回麻，不腻不膻。 一片片细嫩的羊肉，一口口鲜美的羊肉汤下肚，呵，酒肉穿肠过，佛祖心中留 　　　特点： 1、肉味鲜美，肉质细嫩，香辣回麻， 不腻不膻。 2、有浓郁的文化色彩，能给人带来 “味外之味”的奇特享受。 3、主料和辅料都需提前进行熟处理，烹饪手法是最简单烩制手法，因此特别适合大众制作和大批量生产。 4、其主料羊肉有大补元气之功效，有良好的营养价值和药学功效，原料易得，适宜大众食用，易推广 菜品控制 营养价值 羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。 它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。 脂肪 4克 蛋白质 18克 热量 109千卡 碳水化合物 2克钾 108毫克 镁 9毫克 灰分 0.7克 钠 92毫克铁 2.3毫克 钙 12毫克 锌 2.14毫克 磷 145毫克锰 0.08毫克 铜 0.12毫克 维生素A 16毫克 维生素E 0.53毫克 (每100克含量)硒 6.18毫克 营养分析 羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、 体虚 畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2