4.2.2第二节糖类(第二课时).pptVIP

* 第二课时 蔗糖（二糖，C12H22O11） 1、存在 3、物理性质 存在大多数植物中，甘蔗（南方）和甜菜（北方）中含量最丰富。 蔗糖为白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。 2、组成 蔗糖分子由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成，分子式为C12H22O11 麦芽糖（二糖，C12H22O11） 1、存在 3、物理性质 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中 甜度约为蔗糖的三分之一。 2、组成 麦芽糖分子由2分子葡萄糖脱水形成，分子式为C12H22O11 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 热水浴 出现银镜 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 出现银镜 蔗糖 C12H22O11 同分异构 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 二糖 麦芽糖 还原性糖 (有－CHO) 水解成二分子葡萄糖 二糖 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 蔗糖 麦芽糖 相似点 不 同 点 官能团 化学性质 水解产物 来源 1．组成相同，同分异构体 2．都属于二糖 3．水解产物都能发生银镜、斐林反应 4．都有甜味 不含－CHO 水解 含－CHO 水解、银镜、斐林 葡萄糖＋果糖 2分子葡萄糖 甘蔗、甜菜 主要由淀粉的水解而来 淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】 天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分异构体，也不是纯净物。 问题： 1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？ 1、存在 2、物理性质 3、淀粉的化学性质 淀粉 白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化。 光合作用的产物，大量存在于植物的种子、根和块茎中，其中谷粒含淀粉较多。 3、淀粉的化学性质： ①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在） ②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应； △水解 H＋ ③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 思考2、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液作用未生成银镜或用新制的氢氧化铜作用未生成红色沉淀 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水不显蓝色 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色 4、淀粉的用途： 水解 酒化酶 C6H12O6（葡萄糖） C2H5OH（酒精） 制葡萄糖、酒精（酿酒） (C6H10O5)n（淀粉） 1、存在 2、物理性质 纤维素 3、纤维素的结构与化学性质 白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％； 　　　　 亚麻含纤维素约80％； 　　　　 木材含纤维素约50％。 3、纤维素的结构与化学性质 ①结构 “C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成 （C6H7O2） OH OH OH n 因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。 ②纤维素的酯化反应 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HO—NO2 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯 俗称：（硝酸纤维） 浓硫酸 3、纤维素的结构与化学性质 （C6H7O2） OH OH OH n ＋ 3n HO—OCCH3 浓硫酸 n ＋ O—OCCH3 O—OCCH3 O—OCCH3 （C6H7O2） 3nH2O 纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维） 3、纤维素的结构与化学性质 (C6H10H5)n + nH2O 催化剂 　△ nC6H12O6（葡萄糖） ③非还原性糖：无—CHO不显还原性 ④可发生水解，但比淀粉水解困 难，用90%的浓硫酸作催化剂 3、纤维素的结构与化学性质 1. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆） 2. 制造