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⑤ 公共营养师三级技能题库答案 第一 膳食调查和评价（考15分）一、刘某24h膳食记账调查表内容如下： 刘某，女，25岁，孕中期，轻体（原料质量均为可食部） 食谱 原料名称 原料质量（g） 进餐时间 进餐地点 稀饭 米 50 早 家 炒空心菜 空心菜 200 早 家 米饭 大米 100 午 家 炒猪肝 猪肝 150 午 家 面条 小麦粉150 晚 家 牛奶 牛奶 300 晚 家 烹调油 花生油 25 全部 家 水果 桔子 300 早 家 （一）分析评价刘某膳食结构 1. 计算方法 根据膳食调查结果，将食物按9类进行分类 —— 谷类、蔬菜、水果、肉和禽类、蛋类、鱼虾、豆类及其制品、奶类及其制品、油脂，统计各类食物的摄入总量。将计算结果（加法）填入表内。 2. 评价依据 《中国居民平衡膳食宝塔》。（请大家背下来），将宝塔推荐量也填入表内。 3. 分析与评价方法食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 50+100+150=300 200 300 150 0 0 0 300 25 宝塔 推荐量 350 450 400 75 50 75 40 300 30 4. 评价要点（考试答题的套路）肉禽摄入过多；蔬菜摄入过少；蛋、鱼虾、豆类食物摄入适中从总体上评价没有达到平衡膳食的要求。 5. 建议要点（考试答题的套路） 应适量增加的食物种类和数量：应注意适当增加每日蔬菜的摄入量；应当增加蛋、鱼虾、豆类的摄入，以增加优质蛋白质的摄入量，补充…..等营养素，达到平衡膳食； 应适当减少的食物种类和数量：猪肝（肉禽）； 应继续保持的良好膳食习惯：必须列出； 注重三餐食物摄入量的合理分配问题：如早餐可增加蛋、晚餐可增加鱼虾、豆类；奶类可分配在早餐、晚餐中，减少一次的摄入量。 （二）进行全日营养素及能量的摄入计算 1. 查《中国食物成分表2002》，根据每种食物提供的营养素的百分含量进行计算表. 从食物成分表中查得的各种营养素含量（每100g）页码 食物 名称 重量A（g） 各种营养素含量（每100g）B 蛋白质（g） 脂肪 （g） 能量（kcal） 钙 （mg） VC （mg） 26 米 150 7.4 0.8 346 13 － 62 空心菜 200 2.2 0.3 20 99 25 108 猪肝 150 19.3 3.5 129 6 20 24 小麦粉 150 11.2 1.5 344 31 － 130 牛奶 300 3.0 3.2 54 104 1 196 花生油 25 … 99.9 899 12 － 92 桔子 300 0.7 0.2 51 35 28 （－未测定；…未检出） ★ 都要填写清楚 2. 各种营养素的量C=原料重量A（g）×查食物成分表中的量B（g/100g）÷ 100 将计算结果填入下表，完成膳食评价表。 附表2. 膳食营养计算表 食物名称 重量A（g） 各种营养素的量 C 蛋白质（g） 脂肪（g） 能量（kcal） 钙（mg） VC（mg） 大米 150 11.1 1.2 519 19.5 － 空心菜 200 4.4 0.6 40 198 50 猪肝 150 28.95 5.25 193.5 9 30 小麦粉 150 16.8 2.25 516 46.5 － 牛奶 300 9.0 9.6 162 312 3 花生油 25 … 24.98 224.75 3 － 桔子 300 2.1 0.6 153 105 84 合 计 72.35 44.48 1808.25 693 167 3. 评价依据：中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）4. 分析与评价方法 根据不同年龄、不同性别、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的“中国居民膳食营养素参考摄入量（ DRIs）”能量值进行比较，判断个体能量的摄入是否达到了标准的要求（RNI、AI）或超过了标准的要求（UL）；判断群体达到能量参考摄入量（RNI）或超过摄入量（UL）的百分比，从而进行群体能量摄入水平的评价。 （1）根据女，25岁，孕中期，轻体，查“中国居民膳食营养素参考摄入量”（中国食物成分表P339-342），将RNI或AI填入下表。 （2）将计算得到的蛋白质、能量、钙、VC的摄入量填入下表。 附表3. 膳食营养评价计算表 各种 营养素 蛋白质（g） 脂肪 （%） 能量 （kcal） 钙 （mg） VC （mg） RNI或AI 65+15=80 20~30 2100+200=2300 1000 130 摄入量 72.35 22.3 1808.25 693 167 摄入量／RNI或AI×100% 90.4 适宜范围