原味糍粑企业标准.docVIP

前 言 本标准根据GB/T 1.1《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的规定制定，作为糍粑制品生产、检验、贸易、仲裁的依据。 本标准由提出、批准。 本标准由负责起草。 糍粑系列制品 范围 本标准规定了原味糍粑的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标（签）志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以糯米、杂粮（玉米、高粱、小米等）为主要原料，经清洗、浸泡、熟化、挤压成型 后或包裹或不包裹馅料，经包装、杀菌等工艺制作而成，加热后直接食用的食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡 是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2715 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定 GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定 GB 5794 生活饮用水卫生标准 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB/T 10461 小豆 GB/T 10462 绿豆 GB/T 11761 芝麻 GB/T 11766 小米 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 20293 油辣椒 GB/T 21270 食品馅料 SB/T 10562 豆沙馅料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验疫总局2005年令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 要求 原料要求 糯米 应符合GB 1354、GB 2715的规定。 杂粮（玉米、高粱、小米等） 应符合GB 1353、GB/T 8231和GB/T 11766等的规定。 辅料及调味料 小豆、绿豆 应符合GB/T 10461、个、GB/T 10462的规定。 芝麻 应符合GB/T 11761的规定。 鲜猪肉 应符合GB 2707的规定。 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 应符合GB/T 8937的规定。 应符合GB 317的规定。 食用盐 应符合GB 5461的规定。 大蒜、花椒等调味料 应符合相关产品的质量和食品安全标准规定。 应符合GB 5794标准的要求。 感官要求 应符合表1的要求。 表1 项 目 要 求 原味糍粑 色泽、外观 具有该产品应有基本一致均匀的色泽，外 观细致、有光泽 气味、滋味 具有本品应有的风味和滋味特征、无酸味、无霉味及其他异味 口感 口感柔软、细腻 杂质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表2的要求。 表2 项 目 指 标 水分/（%） 45.0 酸度/(耗0.1mol/LNaOH碱液毫升数/10g)2.0 酸价（以脂肪计）/(KOH)/(mg/g) a ≤ 5.0 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）b 0.25 总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） B1?/(μg/kg) ≤ 5.0 馅料含量/（％） 20～30 a ?、b?、c仅限包入 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂种类及添加量应符合GB 2760的规定。 微生物指标 应符合表3的要求。 项