农业微生物第六章 微生物的生长及控制课件.ppt

优点：缩短发酵周期；便于自动控制；产物质 要 量均一 X射线与γ射线 nefu-micro 高渗作用 等渗溶液对微生物生长有利 细菌处于低渗液中会吸水膨胀乃至破裂 细胞处于高渗液中会脱水引起质壁分离 导致死亡。J 嗜冷微生物（低温微生物） Ｅ系在低温下仍能起催化作用 细胞膜含较多的不饱合脂肪酸在低温下仍 具有通透性。 上下班 嗜冷机制： nefu-micro 嗜热微生物的嗜热机制 细胞内的Ｅ具强抗热性 产生的多胺，热亚胺和高温精胺物质对蛋白质 等组织结构具有保护作用。一一一一一口口口 核酸也具有热稳定性的保护结构。 细胞膜含有较多的饱和脂肪酸和直链脂肪酸， 使膜具有稳定性。上 低温对微生物的影响 代谢降低 生长繁殖停滞 仍然存活 常在低温下对菌种和食品保藏。 nefu-micro pH 影响细胞膜通透性与稳定性 影响物质溶解度 影响细胞表面电荷分布 因此影响微生物生长、繁殖，发育。 各类微生物能够生长的pH值较宽， 但细胞内部pH值却接近中性。 nefu-micro 微生物的活动也能改变环境中的pH值 嗜酸性微生物 嗜碱性微生物 耐酸及耐碱微生物 根据氢离子浓度对微生物分类 nefu-micro 氧气 专性好氧菌（obligate or strict aerobes） 兼性厌氧菌（facultative anaerobes） nefu-micro 耐氧菌（aerotolerant anaerobes） 厌氧菌（anaerobes） 微好氧菌（microaerophilic bacteria） 超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶 （Catalase ） 超氧化物歧化酶（SOD） 功能：使好氧菌免受超氧 化物阴离子自由基的毒害 2H2O2 _Catalase_? 2H2O + O2 过氧化氢酶（ Catalase ） 厌氧菌（anaerobes） 将环境中氧吸掉；抽真空；深层培养 氧对其有毒 能量来源于发酵无氧呼吸环式光合磷酸化或甲烷发酵 O2. - 超氧阴离子自由基 普遍存在 H2O+1/2O2 过氧化氢酶 （好氧菌） 2H2O 过氧化氢酶 （耐氧菌） NADH2 NAD O2. +2H+ H2O2+O2 - SOD （好氧菌及耐氧菌） 1 1 1 细胞内缺少SOD、细胞色素氧化酶和过氧化氢酶 A. + B. A:B 共价结合 均裂 固体培养法 液体培养法 好氧菌的固体培养 厌氧菌的固体培养 好氧菌的液体培养 厌氧菌的液体培养 试管培养 三角瓶（摇瓶） 台式发酵罐 高层琼脂柱 厌氧培养皿 Hungate rool-tube technique 厌氧罐 厌氧手套箱 微生物培养法 实验室培养法 生产实践中的培养微生物装置 固体培养法 液体培养法 好氧菌-曲法培养 厌氧菌-堆积培养 发酵罐（Fermenter） . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brewer 皿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 高层琼脂柱 亨盖特技术 ????????????????????????????????????? ????????????????????????????????? ??????????????????????????????????? 厌氧罐 anaerobic jar Anaerobic Glove Box 厌氧菌的培养 Different culture methods Liquid Culture Batch culture Batch Continuous culture 10 ml 20 ml- 1 L 1 L - 1000L Fermentor 挂曲 小 曲 红 曲 近代人工踏制大曲 A whole process of DA-QU prepation fermenter fermenter 有害微生物的控制 nefu-micro 几个基本概念 物理灭菌因素的代表—高温 化学杀菌剂、消毒剂和治疗