2014腐烂苹果中果胶的提取及应用.docVIP

摘 要 本文介绍了果胶的化学结构及分类,综述从苹果皮渣中制备果胶的预处理、提取、纯化、沉淀等工艺的研究进展。 关键词： 苹果果胶; 制备工艺; 研究进展 Abstract this paper introduces the chemical structure and classification of pectin, in preparation of pectin from apple peel residue in the pretreatment, extraction, purification, precipitation, etc. Research into the process Exhibition. Key words: apple pectin; Preparation process; Research progress on 目 录 引 言………………………………………………………………………………1 1我们眼中的果胶……………………………………………………………………1 1.1 生物化学性质……………………………………………………………………1 1.2果胶的存在………………………………………………………………………2 1.3果胶的分子结构和分类………………………………………………………2 1.4果胶的特性……………………………………………………………………2 2.果胶提取工艺………………………………………………………………………3 2.1原料的选择及预处理…………………………………………………………4 2.2原果胶的分解和抽提…………………………………………………………4 2.3脱色浓缩………………………………………………………………………5 2.4果胶的提纯及精制……………………………………………………………5 3果胶的功能与应用…………………………………………………………………6 4发展方向……………………………………………………………………………8 参考文献……………………………………………………………………………9 腐烂苹果中果胶的提取及其应用 引言 在我国，由于苹果资源的地理分布不均衡，造成了各地区苹果市场的供需矛盾，而为了缓解供需矛盾，生产商需要对苹果进行长途运输。而由于长距离的运输或运输过程中保鲜贮藏工艺的局限性，使得许多苹果在未售出之前就已经腐烂。腐烂的苹果达不到卫生标准，是不允许出售的，因此，只能将腐烂的苹果丢弃。可是，经济效应就因此大大降低了。而且不仅零售商有这种风险，从苹果的生产、运输到销售，每一个环节都有可能产生苹果腐烂的现象。可是当苹果腐烂后，我们就只能丢弃，眼睁睁看着其造成巨大的经济损失？针对这个问题，我们可以取其精华，去其糟粕，以期望获得最大的利用价值。果胶可广泛用于医药业、食品业、化妆品业等许多行业，有广阔的发展前景[7]。从腐烂苹果中提取果胶，我们不仅避免了经济损失，而且最大程度利用资源，节约资源，并且获得最大的经济效益。 果胶具有卓越的凝胶性和乳化稳定性,是食品工业一种重要的添加剂,而且果胶作为可溶性膳食纤维具有抗腹泻、 抗癌、 治疗糖尿病等功效,故果胶是一些保健品及化妆品中重要的原料。干苹果渣中含有 15%～18%的果胶，国内外在利用苹果渣制备果胶方面做了大量研究[1]。一些苹果生产国早已把苹果渣用于提取果胶，我国利用苹果渣提取果胶刚开始规模生产。 1.我们眼中的果胶 膳食纤维是在食物中不被人体内源酶消化吸收的而在人体内大肠能部分或全部发酵的可食用碳水化合物及其类似物的总和。根据在热水中的溶解性不同，膳食纤维可以分为不可溶性膳食纤维及可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维不被人体内消化酶消化，但可溶于温水或热水，且其水溶液能被4倍体积的无水乙醇再沉淀。苹果中的果胶属于可溶性纤维。 1.1生物化学性质 根据甲氧基含量的不同，果胶又可分为原果胶、果胶酯酸、果胶酸。纯品果胶为白色或淡黄色粉末，略有特异气味，几乎完全溶于20倍水中，形成一种粘性胶体溶液，并带负电荷，但不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。由于果胶酯酸和果胶酸的存在，果胶水溶液呈酸性，而在适度的酸性条件下，果胶是稳定的。果胶具有凝胶性，是果胶最重要的性质。而且果胶具有热稳定性。 1.2果胶的存在 果胶是一种亲水性植物胶。广泛存在于高等植物的果实、 根、 茎和叶中, 是细胞壁的一种组成部分。不同植物或同一植物的不同部位, 果胶的含量相差很大。对于同一株植物而言, 细胞壁中果胶含量最高; 对于不同器官而言, 在果实中果胶含量最高,