HACCP手册乳制品【参考】.docVIP

食品安全管理手册 文件编号：XXXXXXXX/QES -2011 文件版次：1.0 文件编制：文件编制小组 文件审核： 文件批准： 文件发行日期：2011年 11 月 11 日 目 录 0.1 食品安全管理手册颁布令 0.2 公司简介 0.3 HACCP小组授权书 0.4 食品安全管理体系方针和目标 0.5 食品安全管理体系组织架构和职责 0.6 食品安全管理体系职责分配表 1.0 范围 2.0 规范引用文件 3.0 术语和定义 4.0企业HACCP体系 4.1总要求 4.2文件要求 4.2.1 HACCP体系文件 4.2.2 HACCP手册 4.2.3 文件控制 4.2.4 记录控制 5管理职责 5.1管理承诺 5.2 食品安全方针 5.3 职责、权限与沟通 5.3.1职责和权限 5.3.2沟通 5.4内部审核 5.5管理评审 6前提计划 6.1总则 6.2人力资源保障计划 6.3良好生产规范 6.4卫生标准操作程序 6.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 6.6维护保养计划 6.7标识和追溯计划、产品召回计划 6.7.1标识和追溯计划 6.7.2产品召回计划 6.8应急预案 7HACCP计划的建立和实施 7.1总则 7.2预备步骤 7.2.1HACCP小组的组成 7.2.2产品描述 7.2.3预期用途的确定 7.2.4流程图的制定 7.2.5流程图的确认 7.3危害分析和制定控制措施 7.3.1危害识别 7.3.2危害评估 7.3.3控制措施的制定 7.3.4危害分析工作单 7.4关键控制点(CCP)的确定 7.5关键限值的确定 7.6CCP的监控 7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施 7.8HACCP计划的确认和验证 7.9HACCP计划记录的保持 0.1 食品安全管理手册颁布令 公司各部门、全体员工： 食品安全管理手册依据“GB/T27341-2009危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求”和“ GB/T27342-2009（HACCP体系）乳制品企业生产要求”并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司食品安全方针，食品安全目标及HACCP体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合乳制品HACPP管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。 公司食品安全管理手册对内是公司HACCP体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质产品及服务的纲领性文件，是食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求产品和服务的证实文件。 公司食品安全管理手册（1.0版）定于2011-1-1发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。 总经理（签名）： 2011-1-1 0.2 公司简介 0.3 授权书 一、为了使HACCP体系有效运行、持续改进，现授权“ ”为HACCP小组组长并授予以下职责和权限： 1、确保HACCP管理体系得到建立、实施和保持； 2、组织实施对HACCP体系的验证； 3、向总经理报告HACCP体系的运作情况以及内审、管理评审的审核情况，包括改进的需求； 4、确保全体员工意识到食品安全的重要性； 5、就HACCP体系的第二、第三方审核等有关事宜，负责对外沟通联络。 二、授权HACCP小组制订和实施本公司的HACCP计划，经公司领导研究决定HACCP小组成员及分工如下： 姓名 厂内职务 职称 组内 职务 所学专业 所负职责 领导HACCP体系的有效运行和持续改进 食品科学 指导全公司HACCP计划的具体执行，并负责工艺技术文件的审核。 负责奶源的卫生监控 机械制造 负责辅料、物料供方的选择和采购物资运输过程中的卫生管理。 食品工艺 负责产品质量监控 企业管理 负责厂区环境卫生的监控 乳品工艺 负责产品质量检验和检验室化验工作；原料奶验收CCP的监控、纠偏行动。 食品科学与工程 HACCP体系文件的管理、工艺文件编制，技术参数确定。 农产品贮藏与加工 负责车间CCP的监控、纠偏行动。 负责客诉处理与产品回收的组织工作。 乳品工艺 负责一车间HACCP体系文件的执行和车间设备的维护、保养管理。 食品科学与工程 负责二车间HACCP体系文件的执行和车间设备的维护、保养管理 企业管理 负责供排水系统的管理。 0.4 HACCP体系方针颁布令 公司各部门、全体员工： 各部门、全体员工应按以下方针