第8回フードスペシャリスト養成課程研修会企画委員会議事報告.docVIP

平成２６年度フードスペシャリスト養成機関研修会 １．主題　　「今後の食品開発を考える」 ２．趣旨　　 　超高齢社会の進展の中で、食品の機能性がいま改めて大きな注目を集め、介護食品の開発 に対するニーズも高まっています。 　また、新しい食品加工?製造技術の開発?応用により、良食味、栄養成分、保存性、利便 性に着目したさまざまな新商品の展開も進んでいます。 　このような中で今年の４月には、食品の官能評価、鑑別演習のテキストが改訂されました。 官能評価は、今後の食品開発を考えるに当たって基本となるものであります。 　そこで今回の研修会では、食に係る科学と技術について幅広い研究を行っておられる食品 総合研究所のご協力を得て、その研究内容の講演や新しい分析機器?施設等の見学を行うこ ととした次第です。 　また、工場見学では、日本の食文化を世界に広めた日本の代表的食品企業であるキッコー マンの野田工場を訪問し、工場等の見学としょうゆづくりの体験を行います。　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３．開催期日　　平成２６年８月２５日（月）～ ２６日（火）の２日間 　　 ４．会場　 　　　　　 　　　［第２日］ 「食品総合研究所」及び「キッコ－マン　野田工場」 野田工場　〒278-0037　千葉県野田市野田110　℡ 04-7123-5136 　　 ５.参加資格　　フードスペシャリスト養成機関担当教職員?個人会員等（定員６０名） ６.研修日程　　 [第１日???８月２５日（月）] 　　13：00　ＪＲ常磐線牛久駅前　集合（上野12：10発土浦行き　12：53牛久着） 　　　　　　貸切バスにて食品総合研究所へ 　　13：20　受付 「食品総合研究所」（13：30　～　17：00） ?全体司会　　　　　　研修分科会長　　　　松本　仲子　氏　　　13：30　～　13：35　 ?会長挨拶　　　　　　公益社団法人 日本フードスペシャリスト協会会長　 岩元　睦夫　氏　　　13：35　～　13：45 ?所長挨拶と研究活動概要説明 　　　　　　食品総合研究所長　　大谷　敏郎　氏　　　13：45　～　14：30 ―　10分休憩 ?施設見学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　14：40　～　15：30 （参加者を３班に分けて順次見学します。）　 　　　　　　 　　　 ?流通工学別棟　　　　　　　（説明　流通工学ユニット　中村主任研究員） ?官能検査室　　　　　　　　（説明　食品物性ユニット　早川主任研究員） ?次世代食品加工研究センター (説明　製造工学ユニット　岡留ユニット長)　 ―　10分休憩 ?講　演　Ⅰ　　 　?「食品の官能評価?鑑別演習」改訂のねらい 　　　　責任編集者?女子栄養大学教授　　 青柳　康夫　氏　　　15：40　～　16：20 ?意見交換会（開設科目?テキスト、認定試験、就職等について）　16：30　～　17：00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 《　終了後、貸切バスにて指定宿泊ホテルへ移動　》 ?交流会（ダイワロイネットホテルつくば1Ｆレストランにて） 18：30 ～ [第２日???８月２６日（火）] 　　8：30　　指定宿泊ホテルより貸切バスにて、食品総合研究所へ 　　　 「食品総合研究所」（9：00　～　11：10） 　　　 ?講　演　Ⅱ　 　?新しい食品加工?製造技術について 　　　　　　　 食品工学研究領域長　　　鍋谷　浩志　氏　　　　 9：00　～　 9：40 ?講　演　Ⅲ ?介護食品と食品物性について　　　 食品物性ユニット長 　　神山　かおる　氏　　　　9：45　～　10：25 ?講　演　Ⅳ　　　　　　　　　　　　　　　 ?官能評価と食感表現について　 食品物性ユニット主任研究員 　早川　文代　氏　 10：30　～　11：10 　　　《　終了後、貸切バスにてキッコーマン野田工場へ移動　》　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　《　到着後、昼食（もろみ弁当）　》　 　 「キッコ－マン　野田工場」見学等（13：00 ～ 15：00） ?説　　明　　　　キッコーマン　もの知りしょうゆ館長　　　　長島　宏行　氏 　　　　　　　　キッコーマン　国際食文化研究センター長　　斎藤　文秀　氏　 ?工場及び御用蔵の見学等 ?しょうゆづくり体験　（６人程度の班に分かれて）　　　 15:00 終了?