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本科实验报告 题目 论四川餐饮业在当前经济发展形势下的转型 学生姓名 肖俊 学　号 201531100305 教学院系 经济管理学院 专业年级 经济学2015级 指导教师 张淑英 职　称 教授 单　　位 西南石油大学 完成日期 2016 年 11 月 16 日 目录 1.餐饮业经济发展态势 3 1．1全国餐饮业发展现状 3 2 　四川餐饮业主要问题 4 2.1　四川餐饮业网点规模大 ,但企业规模偏小 4 2.2　餐饮业企业的竞争意识不足 ,竞争管理不力 4 2.3　餐饮市场无序现象严重 ,市场秩序混乱 5 2.4　餐饮连锁发展速度减缓 ,连锁经营受阻 5 2.5 四川餐饮业产业链短,产业化水平较低 6 2.6　四川餐饮业发展不平衡 6 2.7　四川餐饮业从业人员素质较低 6 3.各项举措推动川菜产业转型 7 3.1优化发展环境 7 3.2推动川菜大众化发展 7 3.3推动“互联网+餐饮”式创新发展 7 3.4建设特色街区 7 3.5树立品牌标杆 8 3.6制定川菜标准 8 3.7开展技艺交流 8 3.8拓展国际市场 9 3.9注重川菜文化传承 9 3.10打造川菜标准化、产业化 10 4.我的川菜转型畅想 10 论四川餐饮业在当前经济发展形势下的转型 摘要：川菜具有深厚的文化底蕴和广泛的消费人群，在国内外享有盛誉。四川餐饮业为四川经济的发展的增长提供了重要保证。近年来，四川省积极采取措施推动川菜产业转型发展，市场规模持续扩大，业态日益丰富，经营服务水平大幅提升，为扩大消费发挥了重要作用。 关键词：餐饮业 ； 经济发展态势 ； 餐饮业转型 1.餐饮业经济发展态势 1．1全国餐饮业发展现状 a.高端餐饮行业受阻 现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。 b.餐饮市场不景气 我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。 c.餐饮业难招工 “在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得600多元，加上吃饭和平时零花，2000元的工资只能保障最基本的生活。”白女士说。 1.2　四川餐饮业的特点 一．发展规模较大。四川餐饮业发展规模较大, 2004 年末餐饮业法人单位数为 2333 个 ,高于按33 个省区(直辖市)平均值 1623,与内地餐饮发达省份湖北省相比几乎是其 2 倍的规模 ;与沿海及发达省份相比, 几乎与浙江省相同,可见, 四川餐饮业发展规模在全国的地位仅居北京和部分沿海发达省份之后 ,具有比其他大多数内陆省区更大的行业发展规模。 　二．四川餐饮业企业投资规模较大 ,资本密集程度较高 。从单位法人资产总额分析 ,四川省餐饮企业资产规模为 326 .15 万元,略高于全国平均水平 320.68 万元, 但与江苏 、浙江、广东、湖北等餐饮业发达省区相比尚有较大差距 。上海、北京、江苏等发达省市的餐饮企业资产额偏小, 与其网点数量巨大有着密切的关系 。 三．个体餐饮经营者成为四川餐饮市场的主力军 。2004 年末 , 四川餐饮行业实现销售额共计385.27 亿元 ,其中个体餐饮业营业收入达到 353.64 亿元 ,占全部餐饮业营业收入的 91.79%;从业人员达到 63 .76 万人 ,占全行业从业人员 68 .57 万人的 92.99%;个体经营户数为 23 .14 万户, 占全部餐饮业经营户数 23.37万户的 99.02 %。个体餐饮经营成为满足广大经济型消费者餐饮消费的支撑力量,他们贴近顾客、方便顾客, 极大地满足了广大人民群众对各类餐饮网点的需求,为繁荣四川餐饮业起到了主力军作用 。 2 　四川餐饮业主要问题 虽然四川餐饮业为四川经济的增长有着突出贡献，但仍然存在若干问题。 2.1　四川餐饮业网点规模大 ,但企业规模偏小 四川餐饮业表面看网点多，细致分析四川餐饮业企业规模可以发现 ,四川餐饮业企业规模小于全国平均水平,这种现状反映出四川餐饮业近年来的发展有一种“小老树”现象,即企业总是在努力但总是长不大,发展中过早遭遇瓶颈, 但又无力突破 。究其原因 ,与四川餐饮企业观念封闭、自恃强盛 、缺乏系统创新 、营销手段落后、管理能力不足有不可分割的联系。 2.2　餐饮业企业的竞争意识不足 ,竞争