融合的方向-餐饮协会上的讲稿课件.pptVIP

融合的方向 ——中国餐饮业未来的演化趋势探析  融合是历史性的趋势 中西文化融合的内涵 未来的融合方向探析 一、中西文化融合是历史性的必然趋势 民族间的融合贯穿整个中国历史 纵观中国的历史，不同民族之间的融合从来就不曾间断过，而且，这种融合甚至已经经历了数千年之久。 我们称自己为炎黄子孙，而炎帝和黄帝本身就是来自两个民族的代表。 在中国历史上曾经有过四次大的溶血： 春秋、魏晋南北朝、宋元、明清时期 小的不计其数 文化交流与融合无处不在 实际上，除了民族间的直接融合，多元化的文化融合已经渗透到了我们生活的各个层面，几乎已经涵盖了思想、政治、军事、法律、宗教，经济、等一切领域。 西装/夹克衫、西裤/牛仔裤 皮鞋/旅游鞋 汽车、电脑、手机 都有着借鉴而来的成分 浪漫、沙发、皮夹克、巧克力 都是直译 融合： 学习、吸收别人的优点， 并为我所用的过程。 饮食文化的融合更是起着非常重要的作用。 在我们常见的食品中： 蔬菜： 西红柿、黄瓜、 水果： 西瓜、葡萄、 调味品： 胡椒、辣椒 已经在这里落地生根 饮品: 葡萄酒、果汁、可乐、啤酒， 在这些常见的食用品中，都有西方的影子， 在用品中： 桌椅 菜单、供水、照明系统 无一不是融合、学习和吸收的结果。 用餐形式： 圣诞大餐，情人节烛光晚餐， 已经成为了一种时尚， 用餐场所： 咖啡厅、酒吧、茶餐厅、随处可见。 说明: 无论是来自中西那一方的优点， 只要能给人们带来舒适和方便， 或者能给人们带来快乐， 就一定会被人们所接受和使用。 随着通讯等科技的飞速发展，中西间餐饮文化的融合速度将越来越快。 无论你接受不接受，这种融合都将继续。 也证明了一个观点： 尽管会有反复和倒退，历史终究会朝着进步的方向发展。 面对这种必然性的融合: 你包容，你就被包容了！ 你抵触，你就被抵触了！ 对于融合 谁主动，谁将赢得先机！ 二、中西文化融合的内涵 我们要认识的差异是什么？ 例一、 教堂与祠堂 分餐制 例二、 中医与西医 扭伤 整体性舒筋活血 糖尿病 肾脾阳虚 颈椎病 穴位 经络 发烧用冰块 姜汤 保暖 发出来 头脚独立 整体 行为差异的背后是思维差异 * 西方人善于做和“分”有关的事情 面对新事物和新问题：细分，分解、分类、 分辨、分析，甚至成了分子了还要分。 * 中国人喜欢做跟“合”有关的事情 提倡和睦，讲求和谐，和平共处、和气生财 战国时期的 “合纵”， “连横” 我们去参加婚礼要祝福的话：“百年好合” 我们过去的饰品中常见图案：“和合二仙” 这种观念上的和思维方式上的差异是骨子里的，是根深蒂固的。它带来的结果： 1. 待物： 西方人看元素，中国人看整体。 2. 接人： 西方人讲独立，中国人讲融合 3. 合作： 西方人靠契约和法律 中国人重亲情和伦理 这种思维方式上的差异就是造成我们的行为方式不同的主要根源，比如我