眼睛的盛宴课件.ppt

眼睛的盛宴 美食 可爱的餐具 饺子，年糕， 元宵，月饼，粽子 还有什么？ 能量，营养，文化，亲情，心境，健康 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。 表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。 中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，有一个坚固的支点，使它在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。 这个支点就是中国传统文化特质 概括成四个字：精、美、情、礼。 饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴 饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 精。是对中华饮食文化内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。 选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。 美，是中国饮食活动形式与内容的完美统一，它给人们带来审美愉悦和精神享受。 情，是对中华饮食文化社会心理功能的概括。 吃吃喝喝，是情感交流的媒介，是别开生面的社交活动。 “礼”，是指饮食活动的礼仪性。 生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中处处提到祭祀中的酒和食物。 礼一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。 什么是食物？ 什么样的东西算作食物？ 食物应该满足怎样的特征？ 鲜牛奶、白砂糖、蜂蜜、低聚异麦芽糖、维生素D、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸颗粒、海藻酸钠、卡拉胶、食用香精、焦糖色、食用色素、羟甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、黄原胶、乳化硅油、木糖醇、麦芽糖醇、阿拉伯胶、紫胶、巴西棕榈蜡、三氯蔗糖 猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠）、猪骨提取物。 养眼的视觉：色素 保鲜的风险：防腐剂 幸福的错觉：香精 食品 是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 健康：是指不但不生病，而且是机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 营养功能，用来提供人体所需的各种营养素； 感官功能，以满足人们不同的嗜好和需求； 生理调节功能，是近年来对食品功能的新发展，即食品除具有以上两种功能之外，同时对人体具有生理调节功能。 平衡饮食 有氧运动 心理调节 营养学基础 食品营养与卫生 饮食安全与习惯 食品与疾病 美容与健身 食品心理学 功能性食品 转基因食品的安全问题等 * * *