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食物美容保健 一、概念与特点 1、概念:食物美容保健是指在现代营养学和中医基本理论的指导下,运用食物或在食物中加入药食两用的天然动植物,制成膳食,日常食用达到防病治病、美容保健、延缓衰老的方法。 2、内服法、外用法 二、原理 六大营养素的生理功能:蛋白质、脂类(EFA)、碳水化合物、维生素(A,C,E)、矿物质、水 平衡膳食理论 食物酸碱平衡理论: 肉类、蛋类及粮谷类等呈酸性食品,使体液呈酸性,影响细胞新陈代谢,皮肤张力减退,失去弹性,产生皱纹。 蔬菜、水果、豆类、奶类等呈碱性食品,有利于机体排出代谢废物,有益于皮肤和毛发的健康。 中医“药食同源”理论:以中医理论的整体观念为核心,以食为药,以药作食,运用精、气、神学说,阴阳五行学说,四气五味学说及脏腑互补学说,辨证用膳,补益人体脏腑气血,纠正阴阳盛衰,达到脏腑阴阳平衡,气血功能旺盛。 中国居民平衡膳食宝塔(2007) 食物的寒凉温热属性:寒凉性食物,具有清热泻火、凉血解毒之功,用于痤疮、酒糟鼻等热病症候;温热性食物具有驱风除湿、活血化瘀之功,用于黄褐斑及风寒或淤血类 食物的“辛、甘、酸、苦、咸”五味性质:辛味食物大多具有发散、行气血作用;甘味食物善补益气血,益阴润燥,能使皮肤、毛发光滑润泽,延缓衰老;酸性食物具有收敛作用,可用于皮肤湿疹等;苦味食物有清热、泻火、解毒功效,可用于 皮肤疮毒;具有咸味食物,能软坚散结,可治疗皮肤结节性疾病。 第二节 常用美容食物 (一)玉米 玉米味甘,性平,入大肠、胃经。 营养丰富:富含膳食纤维、维生素E、胡萝卜素、B族维生素、矿物质铁、锌、硒,有防止便秘、促进排毒、降脂减肥、延缓衰老作用。 (二)稻谷 营养丰富:除含淀粉外,丰富的VB1、膳食纤维,胚芽中含不饱和脂肪酸,加工时易损失。糙米 黑米的蛋白质较普通大米高,且VB1、B2、钙、铁、锌等元素含量丰富,是美容保健佳品。 (三)小麦 小麦富含碳水化合物、蛋白质及膳食纤维。小麦胚芽油含有丰富的VE,可抑制过氧化脂质的形成,起到祛斑抗衰老的作用。 (四)大麦 蛋白质10%,赖氨酸高于其他谷类,膳食纤维含量丰富,大麦芽可用于酿酒,能消食化滞,还具有美容乌发的功效。 (五)荞麦 蛋白质含量高于大米和玉米,赖氨酸含量高,是完全蛋白,脂肪含量低,维生素和矿物质丰富,亚油酸含量高。 (六)粟米 又称谷子,脱皮后即为小米。蛋白质及VB1、VB2含量高于大米,含多量谷氨酸、丙氨酸及蛋氨酸。小米油有很好的美容作用,小米糠具有祛风、止痒、收敛的功效,糠水浴可治湿疹、皮炎等皮肤病。 (七)薏苡仁 既为药,也可做食。薏苡仁富含蛋白质、VB1,有多种美容作用,可滋养美白容颜,亦可治疗扁平疣、痤疮等症。薏米油能润发护发,防治脱发等。 (八)燕麦 又名莜麦,是一种营养丰富的谷类食品,不仅蛋白质含量(14.3%-17.6%)高于其他谷类,而且必需氨基酸中赖氨酸也高于其他谷类。脂肪含量为6.1%-7.9%,其中必需脂肪酸(亚油酸)占35%-52%。另外还含有较多的膳食纤维、维生素B1、B2和较多的磷、铁等。 降脂佳品,对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果,是药食兼优的营养保健食品。 二、豆类 (一)绿豆 又名青小豆,味甘,性凉。具有清热解毒,消暑利水之功效。绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分。绿豆煮食可调和五脏,安神补气、滋润皮肤;绿豆芽可做菜,既可解毒,又可补充维生素;绿豆汤是夏季清暑饮料,老少皆宜。绿豆含有大量的蛋白质、VB1、钙、磷、铁等矿物质。 (二)大豆及其制品 大豆类食物营养价值丰富,含有量多质优的蛋白质,中等量的脂肪和较少的碳水化合物。蛋白质含量为35%~40%。特别是它含有丰富的赖氨酸,其含量比谷类粮食高10倍;所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。 大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸,其中油酸32%~36%,人体必需的脂肪酸亚油酸51.7%~57.0%,亚麻酸2%~10%。此外,大豆还含有1.5%左右的磷脂。可促进胆固醇在体内的代谢,是高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病患者的理想食物。 大豆含有丰富的矿物质钙、磷、铁等和多种维生素。大豆还可作成豆腐和豆浆等豆制品,容易被人体消化吸收。常食豆制品可强壮身体、皮肤光滑细腻,毛发润泽光亮,是美容保健上品。 (三)赤小豆 赤小豆,味甘、酸,性平。有利水消肿,除湿解毒的功效,久食可减肥,但营养价值不如大豆。 三、蔬菜类 (一)胡萝卜 味甘,性凉,有养血排毒、健脾和胃的功效,素有“小人参”之称。含有胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质,常食可滋润皮肤,防止皮肤干燥、粗糙。外用胡萝卜汁揩面,可消除色素沉着,减少
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