第三章中国酒的种类和命名_conv..docVIP

第三章 中国酒的种类和命名 第一节 中国酒的类别划分及国家名酒 第二节 中国白酒 第三节 中国黄酒 第四节 中国果酒 第五节 中国露酒 第六节 中国葡萄酒 第七节 中国啤酒 第八节 中国洋酒 第九节 中国少数民族风味酒 第一节 中国酒的类别划分及国家名酒 一、中国酒的分类 二、中国酒的命名和雅号 三、现代中国酒的国家名酒 一、中国酒的分类 1、中国酒的习惯分类方法 2、中国酒在酿造方法及特性上的分类 1、中国酒的习惯分类方法 中国酒生产历史悠久，生产原料多样，生产技术繁杂，酒的种类众多，分类方法各色各样 中国酒除了占统治地位的黄酒类和曲酒类之外，还有各种类型的其它酒类 2、中国酒在酿造方法及特性上的分类 根据学术界大多数人的认同，与世界其它国家的酒类情况一样，中国酒可按照酿造方法和酒的特性划分为：发酵酒，蒸馏酒，配制酒 发酵酒 指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用压榨或过滤的方式获取酒液，经储存调配后所制得的饮料酒。发酵酒的酒精度数相对较低，一般为3-18%左右 除酒精外，富含糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质 主要包括黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等，产量占酒类总量的70% 蒸馏酒 指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，经储存勾兑后所制得的饮料酒。酒精度数相对较高，最高为62%左右，低度白酒为28-38% 除酒精外，其它成分均为易挥发的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味组分，几乎不含人体必需的营养成分 包括中国白酒的全部类别，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、新型白酒，以及中国洋酒，如白兰地、威士忌、伏特加等 配制酒 指利用发酵酒或蒸馏酒或食用酒精作为基酒，直接配以多种动植物汁液或食品添加剂，或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒 酒精度数相对较高，一般为18-38%左右，是风味、营养、疗效强化的酒类 配制酒包括中国露酒的全部，如营养保健酒类、饮用药酒类，以及各种调配酒，如鸡尾酒类等 二、中国酒的命名和雅号 1、中国酒的习惯命名法 2、中国酒的别名及雅号 1、中国酒的习惯命名法 产地命名 酿造方法和贮器命名 牌号命名 如兰陵美酒、剑南春、绍兴酒、西凤酒、茅台酒、泸州大曲、汾酒等 如郫筒酒、加饭酒、女儿红、状元红等 如杜康、文君、董酒、张裕金奖白兰地、古井酒等 2、中国酒的别名及雅号 黄流 黄娇 欢伯、“扫愁帚”、“钓诗钩” 蚁、蛆——米粒、碎渣浮在酒面 曲秀才、曲道士、曲居士 般若汤 圣人、贤人——《三国志·魏书·徐邈传》。 清酒——“圣人”；浊酒——“贤人” 三、现代中国酒的国家名酒 1、历届国家评酒会议 第一次，1952年，北京，中国专卖实业公司主持, 评出八种（白酒4，黄酒1，葡萄酒3）。 第二次，1963年，北京，轻工业部主持，评出国家级名酒十八种（白酒8，黄酒2，啤酒1，葡萄酒6，露酒1）。 第三次，1979年，大连，轻工业部主持，评出18种国家名酒。 第四次，1984年，太原，中国食品协会主持，评出国家名酒28种。 第五次，1989年，合肥市，从白酒中评出17种国家名酒。其它酒类未评。 2、历届国家名酒 中国白酒 中国黄酒 中国啤酒 中国葡萄酒 中国果露酒 历届国家名酒（白酒） 企业名称注册商标产品名称香型届次 贵州茅台酒厂飞天牌、贵州牌茅台酒酱香①②③④⑤ 杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香①②③④⑤ 泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香①②③④⑤ 西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香①②④⑤ 五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香②③④⑤ 亳州古井酒厂古井牌古井贡酒浓香②③④⑤ 成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香②④⑤ 遵义董酒厂董牌董酒其它香②③④⑤ 历届国家名酒（白酒）续 绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香③④⑤ 洋河酒厂羊禾牌、洋河牌洋河大曲浓香③④⑤ 双沟酒厂双沟牌双沟大曲、特液浓香 ④⑤ 武汉市酒厂黄鹤楼牌黄鹤楼酒浓香④⑤ 古蔺郎酒厂郎泉牌郎酒酱香④⑤ 常德武陵酒厂武陵牌武陵酒酱香⑤ 宝丰酒厂宝丰牌宝丰酒清香⑤ 鹿邑宋河酒厂宋河牌宋河粮液浓香⑤ 射洪沱牌酒厂沱牌沱牌曲酒浓香⑤? 历届国家名酒（黄酒） 企业名称 注册商标产品名称 届次 绍兴酿酒公司鉴湖牌鉴湖长春酒，加饭酒①②③④ 福建龙岩酒厂新罗泉牌龙岩沉缸酒②③④ 历届国家名酒（啤酒） 企业名称 注册商标产品名称 届次 青岛啤酒厂栈桥牌、青岛牌青岛啤酒②③④ 北京啤酒厂丰收牌北京特制啤酒④ 上海啤酒厂天鹅牌上海特制啤酒④ 历届国家名酒（葡萄酒） 企业名称 注册商标产品名称类型届次 烟台张裕葡萄酿酒公司 葵花牌红葡萄酒 甜①②③④ 烟台张裕葡萄酿酒公司 葵花牌金奖白兰地 ①②③ 烟台张裕葡萄酿酒公司 葵花牌味美思 ①②③④ 青岛葡萄酒厂 葵花牌白