保健食品中低聚糖的选择保健食品中低聚糖的选择.docVIP

保健食品中低聚糖的选择 摘要：本文比较了几种常见低聚糖后认为，从天然存在、来源方便、使用安全、难消化性、对有益菌增殖作用、美拉德反应、文献资料和价格等几方面来看，短链低聚果糖与几种低聚糖相比具有不可比拟的优势，是保健食品配方设计选择低聚糖时的理想的低聚糖。 在我国保健食品具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。保健食品具有三种属性：①食品属性；②功能属性，具有特定的功能；③非药品属性。目前具有以下2种功能的食品可以申报保健食品促进排铅改善睡眠促进泌乳减肥视力Fructooligosaccharides，简称FOS）是指1~4个果糖基以β-2，1糖苷糖连接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混合物。产品中低聚果糖总含量是指蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖和蔗果六糖占干物质的百分含量，其中，蔗果六糖含量不得超过FOS总含量的5%，超过部分不计。FOS总含量大于等于50%的产品称为普通型低聚果糖（G型），总含量大于等于90%的产品称为高纯度低聚果糖（P型）。 低聚半乳糖（Galactooligosaccharides）是一种用β-半乳糖苷酶水解乳糖而制成的低聚糖产品。商业化低聚半乳糖主要含二糖、三糖、四糖、五糖和六糖。 低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharides，简称IMO）是淀粉糖的一种，主要成分为α-1，6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。IMO是以2~10个葡萄糖单位连接而成，各葡萄糖之间除含有α-1，4糖苷键外，尚有α-1，6、α-1，2和α-1，3糖苷键结合方式。通常把异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖总含量在35%以上者称为IMO-500，含量在50%以上的称为高纯度低聚异麦芽IMO-500糖IMO-900。 低聚木糖(xylooligosaccharides)指由2~7个木糖以β-1，4糖苷键连接而成的低聚木糖总称。 大豆低聚糖(Soybean oligosaccharides)是指大豆中所含有的低聚糖类（主要成分是水苏糖、棉籽糖和蔗糖）的总称。水苏糖和棉籽糖的化学结构式是在蔗糖分子的葡萄糖一侧，以α-1，6糖苷链分别结合两个和一个半乳糖分子构成。 几种功能性低聚糖的比较 天然存在情况 几种功能性低聚糖在天然存在情况如下表所示。 名称 天然存在情况 低聚果糖 目前已发现约30000余种植物中含有低聚果糖成分。在人们日常食用的食物如香蕉、大蒜、蜂蜜、洋葱、红糖、芦笋根茎、菊芋、小麦、大麦等中也发现有低聚果糖存在。1990年，美国国家环境测试局（NET）评估了低聚果糖在一些食物中的含量，根据这些食物中的含量及人们的日常食用量，对人们每天食用的低聚果糖量进行了估算。人们每天从食物中获取的低聚果糖约为13.7mg/(kg.d)。 低聚半乳糖 天然存在于母乳中 低聚异麦芽糖 在自然界里IMO极少以游离状态存在，而作为支链淀粉或多糖的组分。 低聚木糖 在自然界的某些植物如竹笋中存在，为植物的组成部分。 大豆低聚糖 广泛分布于植物中，尤以豆科植物中含量较多 来源方便程度 从下表可以看出，上述几种低聚糖的工业制法有从天然植物中提取、酶法降解和酶法转化三种。日本市场有十多种功能性低聚糖商品，欧洲市场中主要功能性低聚糖商品只有低聚半乳糖。目前，国内上述几种功能性低聚糖均有生产，但有较大生产能力的品种是低聚异麦芽糖和低聚果糖，这与它们的原料（分别为淀粉和蔗糖）可以大量获得和生产技术的成熟度有关。 名称 工业制法 低聚果糖 可从含量较高的天然植物如菊芋、菊芋提取 也可由果糖基转移酶作用于蔗糖来生产 低聚半乳糖 由β-半乳糖苷酶作用于乳糖来生产 低聚异麦芽糖 多采用淀粉为原料，经酶水解、糖化转苷作用制成 低聚木糖 由木聚糖酶作用于半纤维素使其降解生产 大豆低聚糖 从大豆乳清中提取 食用安全性 功能性低聚糖对人体的安全性是其能否作为保健食品的功能成分或食品配料的一个关键考虑因素。从下表可以看出，几种功能性低聚糖的安全性评价资料是有差异的。 名称 安全性评价 低聚果糖 是人们食物中的成分。很多体外体内试验都证明，低聚果糖对动物和人体无任何副作用，唯一已知的影响就是进食大量低聚果糖（在小鼠食物中超过5%）会发生粪便变稀或腹泻现象。2000年11月美国FDA对美国GTC营养公司的关于低聚果糖为公认安全物质（GRAS）的申请作出答复（has no questions）[4][5]。 低聚半乳糖 与乳糖比，因分子中含有β-1，6糖苷键，不易被人体小肠中的β半乳糖苷酶水解。成人每日摄食30克半乳糖基转移低聚糖（TOS）的试验表明，TOS既不能消化也不能吸收，能直达消化